Эжовик — гриб, который встречается практически на всей территории России, а также в Сибири. Кроме того, его можно увидеть в некоторых европейских странах и в Северной Америке. Ежевика растет в хвойных и смешанных лисицах, а «тихую охоту» на нее можно вести с середины июля до первых заморозков.
При этом ежовик — гриб, хороший вел может тендедовать на ванье может недоцеценного медри сивой сородичей. Все дело в том, что многие дятлы просто боятся ее собирать из-за сходства самого распространенного вида — терновника желтого — с поганкой. О том, что предубеждение против ежовиков необоснованно, свидетельствует тот факт, что именно эти грибы активнее запасают белки зимой.
Виды грибов
Примечательно, что название «ежовик» объединяет не менее десяти отдельных видов грибов, часто наделенных весьма отдаленным внешним сходством. В конце концов, одна общая характеристика у них есть — это гименофор (нижняя профессия шляпки) в виде мелких шипов. Отчасти из-за них ежовики так не по душам: все дело том, что выросли гименофора очень ломкие, они быстро отрываются, пачкая остенной «илов».
Так, ежовиками называются представители сразу нескольких семейств: ежовики (желтые и красные ежовы), банкировые (черные, бархатистые, пестрые и шероховатые ежовы), герициевые (коралловые, хохлатые и сухожильные ежовы), эксидиевые (шпильчатые ежовы).
Примечательно, что, хотя представители практически всех перечисленных видов теоретически произрастают на территории России, ожидать встречи с некоторыми из них в лесу даже не приходится. Многие ягоды ежевики не просто редки, а занесены в Красную книгу. Поэтому подробно описывать их нет смысла, а вместо этого лучше внимательно изучить самый распространенный съедобный гриб из этой группы — ежевику желтую.
Ежовик желтый — общая характеристика
Желтый ежовик или Hydnum repandum имеет несколько названий. Специалистам он известен как экстрагированный гидний и экстрагированный дентин.
Его шляпка – «визитная карточка» этого гриба. Она нежно-кремового оттенка, а ее нижняя сторона усеяна очень хрупкими «иголочками» того же цвета, что и поверхность шляпки. Диаметр шляпки варьируется от трех до двенадцати сантиметров и, несмотря на свою твердость, она довольно хрупкая. У модной грибов шляпки выпуклые, с хорошо ощутимым цветочным ароматом и легким вздутием. У их более «езилых» собратов они подавлены, с хорошим межатным глублением в центре. При этом отличается и цвет мякоти: чем моложе гриб, тем он светлее.
Нога гребенчатого ежа обычно немного светлее шляпки и довольно толстая. При этом он удлиненный, так что грибку можно спутать с поганкой.
На «тихую охоту» на желтую ежевику можно отправиться в период с июля по сентябрь. Они комфортно себя чувствуют на любой почве, в широколиственных, хвойных и смешанных лесах, но чаще всего живут среди берез. При этом грибы часто растут так называемыми «ведьминами кругами» и даже вырастают в шляпки и ножки, как бы хором. Любят мох и прохладу.
Состав и калорийность
По своему химическому составу гриб может похвастаться высоким содержанием пищевых волокон, белков и углеводов, а также широким перечнем макро- и микроуглеводов. При этом энергетический возбудитель 100 г продукта — 22 кал. Состав пищевых элементов следующий: белков 3,09 г, углеводов 3,26 г, пищевых волокон 1 г, жиров 0,34 г.
| Витамин С | 2,1 мг |
| Рибофлавин | 0,4 мг |
| Витамин РР | 3,6 мг |
| Пантотеновая кислота | 1,5 мг |
| Витамин В4 | 17,3 мг |
| Бетаин | 9,4 мг |
| Эргокальциферол (витамин D2) | 0,2 мкг |
| Витамин Д | 7 я |
| Дигидрофиллохинон (витамин К1) | 1 мкг |
| Кальций | 3 мг |
| Магний | 9 мг |
| Фосфор | 86 мг |
| Калий | 318 мг |
| Натрий | 5 мг |
| Селен | 9,3 мкг |
| 2,6-диаминогексановая кислота | 0,107 г |
| 2-аминопропановая кислота | 0,199 г |
| Глютаминовая кислота | 0,343 г |
| Лейцин | 0,12 г |
| 2-амино-3-метилбутановая кислота | 0,232 г |
| Аминоянтарная кислота | 0,195 г |
Кроме того, в 100 г мякоти ежевики содержится 0,05 г насыщенных жирных кислот, 0,16 г полиненасыщенных жирных кислот и 2 мг стероидного спирта кампестерола.
Важно помнить, отправляясь на «тихую охоту», свойства грибов накапливать токсины и соли тяжелых металлов. Поэтому ежовики следует собирать исключительно в районах с предстоящей экологией.
Важной отличительной чертой грибов является и то, что, в отличие от других продуктов, полезные вещества сохраняются практически в полном объеме даже после кулинарной обработки.
Полезные свойства
Hydnum repandum – гриб, который не только широко используется в пищу, но и активно используется специалистами народной медицины благодаря своему уникальному химическому составу.
Таким образом, биологически активными элементами, присутствующими в составе брусники желтой, являются:
- Кампестерол. По своей молекулярной структуре это вещество напоминает органический холестерин. Попадая в организм, кампестерол соединяется с «вредным» холестерином и способствует его естественному выведению из организма.
- Глутаминовая кислота, которой грибная мякоть обязана своим пикантным вкусом, способствует регенерации мышечной ткани и является источником энергии, не уступающим глюкозе.
- Аспаргиновая асида программы нормализации функционирования эндокринной системы. Кроме того, он способствует синтезу гормонов роста.
- Калий отвечает за поддержание водно-электролитного баланса. Также он способствует нормализации сердечного ритма и показателей артериального давления.
- Никотиновая кислота является активным участником белкового синтеза и энергетического обмена.
Присутствие в рационе блюд из ежовика спонтанно просповнитный резерв прозезних стривесть в том часах, если про какое-то прочение человек разяться от употребления животных бельков. В частности, мягкость этого гриба помогает восстановить силы после интенсивных физических нагрузок.
Помимо еговик ежовик желтый:
- Может проявляться якровным временным бактариальным эффектом. Вещества, входящие в его состав, помогают бороться с кишечными бактериями, стафилококками, стрептококками. Грибникам со стажем хорошо видно: если часто поцарапаешься или пранишься в лесу, на рану переднести млечный зок жовика. Предотвращает инфицирование и останавливает воспалительный процесс. Естественно, это не исключает необходимости обработки раны антисептиком после возвращения домой.
- Способствует повышению жизненного тонуса, увеличению мышечной массы при активных занятиях спортом.
- Помогает в борьбе с депрессией и улучшает настроение. Стабилизирует нервную систему, нормализует сон.
- Ускоряет выведение шлаков и токсинов из организма, улучшает перистальтику.
- Способствует выведению «вредного» холестерина, повышает эластичность стенок сосудов, повышает их тонус.
- Помогает вернуть коже сияние, сделать волосы более блестящими и шелковистыми.
- Стимулирует выработку эритроцитов, нормализуя формулу крови.
О лечении своихстах ежовика было еще целителям древности. Так, в китайских медицинских трактатах прошлых веков встречаются рецепты настоек на основе этого гриба, помогающих снизить показатели давления и улучшить сон. Кроме того, из этих грибов издавна изготавливают мази, применяемые при кожных заболеваниях, а также космические маски, эффективно питающие кожу и оказывающие тонизирующий и омолаживающий эффект.
Вред и противопоказания
Ограничения по применению продукта практически не отличаются от медицинских запретов, связанных с другими грибками. Так, их диету из рациона следует соблюдать людям, страдающим панкреатитом и нарушениями в работе желчевыводящих путей. Кроме того, ягодные блюда не подходят тем, у кого диагностирован гастрит с повышенной кислотностью и любые заболевания печени. С озрожностью возможно этот гриб аллегикам.
Также стоит помнить, что любые грибы необходимо исключить из меню детям до пяти лет, а также беременным женщинам.
Вкусовые качества и использование в кулинарии
Эжовик желтый — гриб, не пользующийся особой популярностью, хотя вкусовые качества у него отменные. К тому же, в отличие от многих других грибов, он почти не уменьшается в размерах при термической обработке благодаря тому, что его мякоть очень плотная.
Примечательно, что, несмотря на то, что ежовик желтый — гриб безусловно съедобен, в кулинарии все же рекомендуют использовать исключительно молодые экземпляры. Все дело в том, что у старых грибов мякоть обзаведия быстроживущей борчинкой. При этом молодая ежевика имеет очень приятный вкус, с характерным ароматом с нотками грецкого ореха и небольшой кислинкой.
Желтые ягоды пригодны для засолки, варки и сушки. Кроме того, их можно жарить. Любопытно, что во Франции и некоторых других странах Европы эти грибы используют в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Обычно их подают с различными соусами. Ежевику также добавляют в салаты.
Обратите внимание, перед тем, как отправить свой «улов» в кастрюлю или кастрюлю, лучше всего удалить с гименофора все колючие наросты. Все дело том, что время термической отваливаться, в результате чего ваше жаркое рискует превратиться в нечто похожее на каши-размазни.
Как уже отмечалось выше, существует множество кулинарных вариантов этого гриба. В первую очередь, конечно, ежевику можно сушить. Для этого тщательно очистите свой «улов», удалите иголки с обратной стороны шляпки и разложите ежевику ровным слоем на подготовленной поверхности. Когда они немного подсохнут, их можно либо нанизать на нитку, как сушили грибы наши бабушки, либо поставить в духовку, нагретую до температуры 35°С. Готовый продукт необходимо расфасовать по стеклянным банкам и тщательно закупорить.
Французский грибной соус
Другой вариант – приготовить ароматный грибной соус по французскому рецепту.
Для этого вам понадобятся не только свежие (400 г), но и сушеные (15 г) грибы, стакан белого сухого вина, а также одна луковица, стебли сельдерея (200 г) и несколько зубчиков чеснока. Сушеную ежевику следует тщательно промыть, поместить в эмалированную емкость и залить холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала.
Пока грибы вымачиваются, необходимо подготовить овощи.
Для этого лук среднего размера измельчить и извлечь три зубчика чеснока. Стебель сельдерея вымойте, снимите с него верхнюю кожицу и листья и тщательно измельчите.
Откиньте сушеные грибы на дуршлаг, а затем переложите их на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишнюю влагу. После этого мелко нарежьте их.
Следующий этап — в сковороду с высокими бортами наливаем 50 г растительного масла, разогреваем и добавляем овощи и сушеную ежевику. Готовьте смесь под крышкой пять минут, на очень медленном огне, время от времени помешивая, чтобы не появилась корочка. После этого смесь кладут в блендер, куда заливают вином и водой, а также добавляют сливочное масло. Измельченный препарат солят по вкусу и тушат три минуты на очень слабом огне.
Лучшие материалы месяца
- Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: насколько они эффективны
- Самые распространенные «офисные» болезни
- Убивает ли водка коронавирус
- Как остаться живыми на наших дорогах?
Свежие грибы нарезать ломтиками, обжарить на сковороде (десять минут) и высыпать в овощную смесь. Варить около семи-десяти минут, постоянно помешивая. Подойдет такой соус к мясу и рыбе.
Салат по-итальянски
В керамической миске смешайте столовую ложку пасты из анчоусов, половину столовой ложки майонеза, две столовые ложки тертого пармезана и лимонный сок. Выдавите в смесь два зубчика чеснока.
200 г ежевики отварить в течение четырех часов в подсоленной воде и дать остыть. Нарежьте их ломтиками, добавьте кусочки отварной куриной грудки и десять разрезанных пополам вишен. Солим и перчим, кладем сверху заправку и, не перемешивая, ставим в холодильник. Через 4 часа достаньте и тщательно перемешайте. Салат готов.