Фисташки

Писташка — родственница орехов кашею. Они известны стали веропейцам еще со временем походов Александр Македонского в Азию. Сегодня в ботанике насчитывается около двадцати видов этих растений, но лишь некоторые из них считаются съедобными. При этом одни растут в дикой природе, а другие культивируются. В промышленных масштабах больше всего выращивают настоящие фисташки.

Родиной этих орехов считается Сирия. Во многих странах Азии фисташковое дерево еще в древности называли «деревом жизни». В Персии эти плоды использовались в качестве валюты.

Фисташковое дерево – это дерево или кустарник с густой кроной. Это растение долгожитель: оно живет до 400 лет. Произрастает в тропических и субтропических широтах.

Плод фисташки приносит плод, который с ботанической точки зрения представляет собой косточку. Орехами фисташки мечети говорят только в кулинарии. Оболочка плодов, созревших в сентябре-ноябре, легко вскрывается. Внутри твердой скорлупы созревает маслянистый орех зеленоватого цвета.

Химический состав

Фисташки – белково-жировой продукт. Белков в 100 г этих орехов содержится около 20%, жиров — до 45%. В фисташках также много углеводов (27-28 г), из которых около 10 г приходится на клетчатку и пектин (пищевые волокна). Высокое содержание питательных веществ в этом продукте определяет его высокую калорийность — 555-560 ккал в 100 граммах.

Аминокислотный состав белков этих орехов отличается высоким качеством. В тех белках все незаменимые (эсенциальные майносы) все незаменимые (эсенциальные майносы) Содержание незаменимых аминокислот в фисташках составляет 7,6-7,8 г в 100 г орехов, что составляет 35-36% суточной нормы для взрослого человека. Среди незаменимых аминокислот в 100 г орехов больше всего валина и изолейцина: 50% и 45% суточной нормы соответственно.

Жир плодов фисташки состоит на 91-92% из ненасыщенных жирных кислот, представленных группами омега-9 и омега-6. Основным представителем группы омега-9 в жире этих орехов является олеиновая кислота (22,0-23,0 г), а омега-6 — линолевая кислота, которую также называют витамином F. Содержание витамина F — витамина долголетия — в 100 г фруктов содержится до 135% его суточной нормы.

Фисташки содержат фитостеролы в больших количествах. Молекулярная структура фитостеролов идентична животному холестерину. Фитостеролы, как и холестерин, являются строительными материалами, из которых состоят клеточные стенки, поэтому они необходимы организму человека. Основным фитостерином, содержащимся в фисташках, является бета-ситостерин (бета-ситостерол). В 100 г орехов его количество составляет до 500% суточной нормы. Это гормоноподобное соединение растительного происхождения имеет сходство с женским половым гормоном — эстрогеном, поэтому эти орехи считаются «женским» продуктом.

Углеводный состав этих орехов состоит на 37-40% из водорастворимой (целлюлоза) и водорастворимой целлюлозы (пектин). Остальные углеводы состоят из моно- и олигосахаридов:

• глюкоза — 0,27-0,3 г;
• фруктоза — 0,17-0,25 г;
• сахароза — 6,8-6,9 г.

Помимо основных питательных веществ (белков, жиров и углеводов), эти орехи богаты витаминами, минералами, органическими кислотами и дубильными веществами.

Витамины

Именование	Содержание в 100 г, миллиграмм
Витамин B1 (тиамин)	0,9
Витамин В2 (рибофлавин)	0,2
Витамин B3 (никотиновая кислота)	0,5
Витамин B6 (пиридоксин)	1,7
Витамин В9 (фолиевая кислота)	0,05
Витамин RR (никотиновая кислота)	1,3
Витамин С (аскорбиновая кислота)	5,5
Витамин Е (альфа-токоферол и гамма-токоферол)	24,9
Витамин К (филлохинон)	0,003
Лютеин и зеаксантин	1,4

Наибольшее количество витаминов в фисташках составляют альфа- и гамма-токоферолы (150% суточной нормы), витамин В6 (до 85%) и витамин В1 (около 50%).

Минеральную основу фисташек составляют макро- и микроэлементы, в которых содержатся: ванадий, бор, кремний, марганец, медь, фосфор, кобальт, цирконий, калий в значительных для жизнедеятельности человека количествах.

Минеральные вещества

Именование	Содержание в 100 г, миллиграмм
Калий	700,0
Фосфор	400,0
Кальций	150,0-220,0
Магний	120,0-200,0
Сера	100,0
Кремний	50,0
Натрий	10,0-25,0
Цинк	2,2-2,8
Марганец	1,7-3,5
Мед	0,5-0,8
Бор	0,2
Ванадий	0,17
Никель	0,04
Цирконий	0,025
Молибден	0,025
Йод	0,01
Селен	0,002
Железо	0,004-0,006
Кобальт	0,005
Хром	0,007

Ядро фисташки способно накапливать радиоактивный элемент стронций. В 100 г орехов содержится до 25% максимально допустимой суточной дозы — 200 мкг.

В фисташках содержится большое количество пуриновых оснований (до 30% суточной нормы в 100 г) и щавелевой кислоты (более 12%), что следует учитывать людям, страдающим подагрой и мочекаменной болезнью.

Полезные свойства

Благодаря такому богатому химическому составу фисташки обладают большим количеством полезных свойств. Это незаменимый продукт, проградный в питании песле посевного урожая. Исключение составляют соленые фисташки, которые считаются просто закуской.

Незаменимые жирные кислоты с предложением линоленовой кислоты (омега-6):

• отзывают регенерирующее производство продукции для целей печенки;
• раззижают желчь, препятствуя образованию камней в желчных протоках и пузыре;
• оказывают противовоспалительное и обезболивающее действие на органы пищеварения и дыхания;
• связывают холестерин в крови, предотвращая его отложение в атеросклеротических бляшках;
• пустаяют эластичность судильных стенок;
• коронавирусному низемному кровяному давлению плановой;
• улучшают реологические свойства крови.

Исследования влияния фисташек на содержание холестерина в крови, проведенные американскими медиками, показали, что ежедневное употребление двух порций этих орехов уменьшает количество атеросклеротических бляшек на стенках сосудов в семь раз. Порция фисташек в американском понимании означает 49 маленьких орешков, что составляет 28,35 г.

Эти орехи являются мощным афродизиаком, потому что они:

• стимулируют выработку половых гормонов;
• нормализовать работу предстательной железы;
• улучшить качество спермы;
• конгресс плодорождения.

Витамин Е и каротиноиды (лютеин, зеаксантин) улучшают зрение, предотвращают заболевания глаз и помогают при уже имеющихся заболеваниях глаз.

Связывающие и дубильные свойства дубильных веществ, содержащихся в фисташках, успешно применяются наружно в косметологии и проктологии.

Благодаря пищевым волокнам, содержащимся в плодах фисташек, они:

• обычно холестериновые в межреберье, умузная его всасывание;
• осаждают соли тяжелых металлов, алкалоиды, гликозиды;
• они впитывают воду и набухают, что увеличивает объем содержимого кишечника и стимулирует его перистальтику.

К полезным свойствам фисташек можно также отнести их способность снижать уровень сахара в крови при одновременном употреблении с продуктами, имеющими высокий гликемический индекс, например, с пшеничным хлебом или хлебцами. Это свойство используют при составлении диеты для диабетиков.

Фисташки калорийны, но небольшое количество (20-30 г) хорошо утоляет голод и снижает аппетит, поэтому показаны людям с лишним весом.

В 2009 году Американская ассоциация исследования рака признала фисташки средством профилактики рака.

Применение в медицине

Фисташки рекомендуются к регулярному употреблению при заболеваниях органов пищеварения:

• дискинезиях гельчных протоков;
• холецистит;
• после холецистэктомии (удаления желчного пузыря);
• желчнокаменной болезни;
• гепатиках;
• циррозе печани;
• воспаление желудка и кишечника (гастрит, дуоденит, энтерит, колит).

Полезно вводить плоды фисташек в рацион больных сердечно-сосудистыми заболеваниями:

• атеросклероз;
• транзиторные ишемические атаки, микроинсульты;
• ишемическая болезнь сердца;
• ангиопатия (старческая, гипертоническая, диабетическая);

• артериальная гипертензия;
• тромбофилии;
• варикозная вена;
• тромбофлебит.

В экстренных случаях отравления солями тяжелых металлов, сердечными гликозидами или алкалоидами можно принять горсть фисташек как средство неотложной дезинтоксикации.

Антиоксидантные свойства фисташек помогают при заболеваниях глаз:

• старческие офтальмопатии;
• макулодистрофии;
• катаракта;
• ухудшение сумеречного зрения.

Орехи полезно употреблять ежедневно женщинам для повышения полового влечения, а мужчинам при сексуальных расстройствах и эректильной дисфункции.

Измельченные фисташки можно использовать для изготовления ректальных свечей при проктите, трещинах прямой кишки или геморрое.

Применение в диетологии

Хотя фисташки калорийны, их часто назначают для введения в рацион людям, желающим сбросить лишний вес, в качестве перекусов между основными приемами пищи. Это объясняется тем, что:

• эти полезные орехи можно заменить ценными чипсами, конфетами и булочками;
• они угнетают апетит, чем подавляют чувсо голода;
• принятые незадолго до еды, они продовольственного размера мужчины;
• фисташки улучшают жировой обмен.

Американский диетолог Дж. Художник открыл так называемый «фисташковый принцип». Этот принцип заключается в том, что если оставить кожуру съеденных фисташек перед лицом на целый день, то подсознательно ваш мозг думает, что ваше тело уже сыто. Врач доказал, что благодаря этому принципу количество потребляемых калорий в день снижается на 18%.

Вредные свойства

Несмотря на большое количество полезных свойств, фисташки могут принести и вред:

• они признаны аллергеном, поэтому аллергологам нужно есть их с осторожностью;
• соленые фисташки повышают артериальное давление и задерживают воду в организме, поэтому их нельзя употреблять гипертоникам, людям с патологиями почек и худеющим;
• при большом употреблении писташек может возникнуть фрастуда пищеварения (тошнота, рвота, диарея).

Плесень может появиться на фисташках при неправильном хранении. Плесневые грибы в процессе своей жизнедеятельности выделяют ядовитые вещества — афлатоксины. При употреблении праженных песенок писташек может возникнуть острое отравление афлатоксинами. Эти яды:

• оказывают токсическое действие на клетки печени;
• они поражают сердце, почки и селезенку;
• угнетает иммунитет;
• вызвать расстройство плода.

Хроническое отравление афлатоксинами может протекать в малых количествах таких отравленных продуктов в течение длительного времени, что чревато развитием различных онкологических патологий, чаще всего — рака печени.

Употребление фисташек не рекомендуется беременным и кормящим женщинам, так как повышает риск развития аллергических заболеваний у них и их детей.

Употребление этих орехов также не рекомендуется больным мочекаменной болезнью и подагрой, так как у них может развиться обострение заболевания.

Как выбрать и хранить

В пищу можно употреблять только сушеные несоленые орехи без риска для здоровья и в ограниченных количествах (не более 50 штук в сутки). Чтобы купить полезные фисташки, нужно уметь их правильно выбирать:

1. Скорлупа фисташек должна быть только натурального бежевого цвета (без отбеливания и окрашивания). Таким способом недобросовестные производители скрывают дефекты орехов.
2. Покупая фисташки на полке, их обязательно нужно понюхать — они не должны пахнуть плесенью.
3. Скорлупа фисташки должна быть открытой, а цвет ореха — зеленым (признаки спелости плодов).

Не представлены орешки, прочему что очень быстро протиятся, отсыревают, ажиры в них програкают. Помимо неприятного вкуса, такие плоды могут вызвать пищевое отравление. Поэтому нельзя есть фисташки с измененным вкусом (кислые, горькие), сушеные, со следами плесени на поверхности ореха или скорлупы.

Сушеные фисташки необходимо хранить только в герметичной упаковке при комнатной температуре не более 1 года.

Применение в кулинарии

Фисташки можно есть свежими, сушеными и жареными. С их использованием готовят:

• кондитерские изделия (торты, конфеты, мороженое);
• салаты;
• закуски;
• соусы;
• вторые блюда.

Молотые орехи добавляют в самые разные блюда в качестве приправы.

Соус из фисташек

Для его приготовления вам понадобится горсть несоленых фисташек, по одной чайной ложке соевого соуса и винного уксуса (лучше красного), 2-3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки оливкового или другого рафинированного растительного масла, несколько веточек зелени (петрушка или кинза), соль и специи по вкусу Очищенные фисташки и чеснок измельчить вместе с зелеными листьями в чашке блендера до однородной массы. Затем тонкой струйкой ввести в эту массу растительное масло, продолжая взбивать. Переложите полуфабрикат в миску, добавьте соевый соус и уксус, перемешайте. Доведите до нужного вкуса с помощью соли и специй. Этот соус придает пикантности рыбным или овощным блюдам на гриле.

Выводы

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: насколько они эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живыми на наших дорогах?

Фисташки не только очень вкусные, но и очень полезные орехи. Благотворно влияют на пищеварительную систему, сердце и сосуды, зрение, репродуктивные функции. Чтобы они проявили свои полезные свойства, их необходимо употреблять ежедневно в небольших количествах.

Фисташки хорошо влияют на обмен веществ, поэтому их можно включать в рацион больных сахарным диабетом и людей с избыточным весом. Подавляя аппетит, эти орешки способествуют между чисто холода.

С осторожностью следует относиться к употреблению фисташковой пищи людям, страдающим подагрой и мочекаменной болезнью, аллергикам, беременным и кормящим женщинам.

Выбирая этот продукт, избегайте очищенных, соленых или заплесневелых фисташек.

Источники

1. Аблаев С. М.Фисташка Год издания: 1987 Издательство: Агропромиздат