Орех кедровый

Кедровые ядра, как ни странно, не являются ни кедровыми, ни ореховыми, но все же это название тесно связано с ними. С ботанической точки зрения это семена шишек кедровой сосны сибирской, которую еще называют кедром сибирским. Петр I решил назвать это дерево из-за его сходства с ливанским кедром, древесина которого использовалась в кораблестроении. Покупать пиломатериалы из настоящего кедра было очень дорого, поэтому царь решил поискать подобные деревья в Сибири и нашел их в виде сибирского кедра (кедровой сосны). С тех пор, как это дерево стали называть кедром, за семенами из шишек закрепилось название «кедр».

Эти могучие сибирские деревья вырастают до 50 м и живут до 300 и более лет. С такого кедра можно собрать 10-12 кг шишек, в каждой из которых содержится до 150 орешков. Шишка созревает примерно через 15 месяцев.

Из семян сосновых шишек выжимают ароматное и полезнейшее кедровое масло, которое является самым дорогим из всех видов масла в мире. Это связано с большим расходом сырья на производство. Для получения одного литра кедрового масла необходимо около 3 кг очищенных орехов.

Химический состав

Ядра из шишек сибирского кедра содержат множество химических соединений, которые участвуют во всех обменных процессах в организме человека: в обмене белков, липидов, углеводов, электролитов.

в 100 г очищенных кедровых орехов содержится 68,37 г жиров, 13,69 г белков и 9,38 г углеводов. Белки семян кедра легко усваиваются. Они содержат 19 аминокислот из 26 известных, в том числе незаменимые (эссенциальные): триптофан, фенилаланин, валин, лизин, метионин, треонин, изолейцин, лейцин, аргинин, гистидин .

Углеводный состав семян сосны представлен моносахаридами (глюкоза, фруктоза) и полисахаридами (сахароза, пентозаны, декстрин, клетчатка и крахмал).

Жиры в кедровом масле представляют собой преимущественно ненасыщенные жирные кислоты (ЖК). Жиры семян кедровой сосны являются источниками содержащихся в них жирорастворимых витаминов А, Е и К, а также способствуют их лучшему всасыванию в желудочно-кишечном тракте человека.

Состав жира

Имя	Содержание, г на 100 г продукта
Насыщенные жирные кислоты	4899
Мононенасыщенные жирные кислоты	18 764
Полиненасыщенные жирные кислоты	34 071
Холестерин	0

По количеству белка кедровые орехи не уступают утиному мясу, говяжьей печени и сердцу, а также многим видам рыбы.

Витаминный состав этих орехов богат: в них есть как жирорастворимые, так и водорастворимые витамины.

Витаминный состав

Имя	Содержание, мг на 100 г продукта
Витамин А (ретинол)	0,001
Витамин Е (альфа-токоферол)	9.3
Витамин К (филлохинон)	0,054
Витамин B1 (тиамин)	0,4
Витамин В2 (рибофлавин)	0,2
Витамин B3 (ниацин)	4.4
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0,3
Витамин B6 (пиридоксин)	0,1
Витамин В9 (фолиевая кислота)	0,034
Витамин С (аскорбиновая кислота)	0,8

Орехи содержат множество полезных минералов, без которых невозможна нормальная жизнедеятельность организма, в том числе следующие:

• макроэлементы: натрий, калий, хлор, сера, кальций, магний, фосфор;
• микроэлементы: цинк, железо, медь, марганец, кремний, ванадий, молибден, йод, никель, олово, бор, титан, серебро, кобальт.

Важные полезные ископаемые

Имя	Содержание, мг на 100 г продукта
Калий	597
Фосфор	575
Магний	251
Кальций	16,0
Цинк	6,5
Железо	5,5

Кедровые орехи очень калорийны:

• 100 г сушеного сырья без скорлупы содержат 673 ккал ;
• в 100 г пахты (после отжима из них кедрового масла) — 432 ккал .

Полезные свойства

Уникальный состав семян кедровой сосны объясняет их полезные свойства. Кедровое ядро ​​оказывает целебное воздействие на различные органы человека: сердце, сосуды, желудочно-кишечный тракт, почки, легкие, кожу, железы внутренней секреции.

Для сердца и сосудов

Жирные кислоты орехов связывают холестерин в кишечнике, не давая ему всасываться в больших объемах. В крови они образуют комплексы с этим жироподобным веществом и выводят его с желчными кислотами в желчь. Так, при регулярном употреблении кедровых орехов в пищу снижается уровень холестерина в крови.

Помимо гипохолестеринемического эффекта, кедровые орехи :

• повышает эластичность сосудов;
• нормализует проведение нервных импульсов по проводящей системе сердца;
• способствует расширению периферических артерий, что оказывает гипотензивное действие;
• улучшает микроциркуляцию в тканях;
• снижает проницаемость капилляров;
• обладает антиоксидантными свойствами.

Для крови и иммунитета

Насыщает кровь витаминами, макро- и микроэлементами, семена кедровой сосны при приеме внутрь :

• оказывает антианемическое действие;
• проявляют иммуностимулирующий эффект;
• повысить устойчивость организма к инфекциям;
• улучшить свертываемость крови.

Для обмена веществ

Биологически активные соединения кедровых орехов улучшают обменные процессы в организме, в том числе:

• участвуют в синтезе стероидных гормонов;
• оказывает гипогликемическое действие;
• стимулируют выработку гормонов щитовидной железы;
• способствуют синтезу противоаллергических факторов;
• нормализуют нарушенный пуриновый обмен.

Для нервной системы и органов чувств

Ненасыщенные жиры, незаменимые аминокислоты, витамины группы В и минералы из сибирского кедра положительно влияют на нервную систему:

• восстановить миелиновую оболочку нервов;
• нормализовать кровоснабжение головного мозга;
• улучшить проводимость нервных импульсов;
• повысить остроту зрения;
• способствуют спокойному сну;
• ускорить реакцию и улучшить умственную работоспособность.

Для пищеварительной системы

К полезным для пищеварительной системы свойствам семян кедра сибирского относятся:

• свертка;
• вяжущее;
• гипоацидный (кислотоснижающий);
• нормализация моторики кишечника;
• абсорбент;
• желчегонное;
• антисептик;
• противовоспалительное средство.

Для кожи и слизистых

Употребление семян кедровой сосны улучшает состояние слизистых оболочек и кожи, оказывает множество полезных эффектов:

• лечение раны;
• регенерирующий;
• повышение эластичности;
• увлажняющий;
• противовоспалительное средство.

Для репродуктивной системы

Полезные вещества в кедровых орешках положительно влияют на репродуктивную систему как женщин, так и мужчин:

• снять местное воспаление половых органов (яичников, маточных труб, предстательной железы);
• предотвратить дегенерацию и гиперплазию железистых клеток;
• способствуют нормальному сперматогенезу и оогенезу;
• улучшают кровоснабжение половых органов, что влияет на чувствительность и эректильную функцию.

Для опорно-двигательного аппарата

Кедровые орехи полезны для опорно-двигательного аппарата в период интенсивного роста и развития, т е в детском возрасте, при родах и грудном вскармливании, а также в период восстановления после травм и операций. Полезные вещества из орехов способствуют:

• рост костей и зубов;
• сокращения мышц;
• поддержание эластичности хрящей, сухожилий и связок;
• повышает физическую выносливость.

Семена кедровой сосны обладают способностью стимулировать выработку гормона холецистокинина, вызывающего чувство сытости. Это свойство орехов успешно используется в диетическом питании.

В организме человека из незаменимой аминокислоты триптофана, содержащейся в ядрах этих колбочек, синтезируется мелатонин – гормон, отвечающий за здоровый сон .

Скорлупа ядер кедра сибирского содержит высокую концентрацию дубильных веществ, поэтому также обладает множеством полезных свойств :

• вяжущее;
• противовоспалительное средство;
• антисептик;
• противомикробный;
• слабые обезболивающие;
• противоотечное.

Эти свойства часто используются народными целителями при лечении воспалительных заболеваний пищеварительного тракта.

Возможный вред

Лучший контент месяца

• Коронавирус: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: насколько они эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться в живых на наших дорогах?

Кедровые орехи можно употреблять только в строго ограниченных количествах. Их высокая калорийность в дополнение к обычному рациону может привести к ожирению. Чтобы избежать таких последствий, при регулярном употреблении этих орехов необходимо контролировать калорийность меню.

Вред здоровью могут нанести семена кедра, купленные уже в очищенном виде. Большое количество ненасыщенных жиров и жирорастворимых витаминов реагируют с кислородом и легко окисляются. Прогорклый жир в орехах не только неприятен на вкус, но и опасен для здоровья, так как может вызвать отравление .

Регулярное употребление большого количества корней сибирского кедра (более 30 г в день) может привести к аллергическим реакциям и проблемам с печенью.

Применение в медицине

Высокое содержание питательных веществ объясняет популярность использования кедровых орешков в народной медицине. Их применяют для лечения многих патологий, а также в общеукрепляющих целях и для профилактики дефицитарных состояний.

Для лечения заболеваний кровеносной системы

Кедровые орехи помогают устранить следующие недуги :

• гипертоническая болезнь;
• аритмия;
• атеросклероз;
• ишемическая болезнь сердца;
• состояние после инфаркта.

Для лечения эндокринных патологий и нарушений обмена веществ

Семена хвойного знахаря сибирского показаны к применению при лечении:

• диабет;
• гипотиреоз;
• надпочечниковая недостаточность;
• ожирение;
• подагра

Для лечения болезней органов пищеварения

Полезные свойства кедровых орехов используются при наличии следующих патологий :

• пародонтит, гингивит;
• гастрит с повышенной кислотностью;
• язва;
• желчекаменная болезнь;
• холецистит;
• панкреатит;
• запор;
• дисбактериоз;
• геморрой.

Для лечения патологий мочеполовой системы у женщин и мужчин

Благодаря противовоспалительному и мягкому гормоноподобному действию семена кедровой сосны показаны для приема внутрь при следующих заболеваниях :

• пиелонефрит;
• цистит;
• уретрит;
• простатит;
• аденома простаты;
• импотенция;
• мужское и женское бесплодие;
• дисфункциональные маточные кровотечения;
• аднексит;
• кольпит.

Для лечения заболеваний костно-мышечной системы

Кедровые орехи могут назначаться в качестве биологически активной добавки при лечении:

• остеохондроз;
• тендовагинит;
• артралгия и миалгия;
• артрит и остеоартрит;
• травмы костей и суставов.

Для лечения болезней центральной нервной системы

Богатый химический состав масличных семян помогает при нервных заболеваниях и патологических процессах в структурах глаз, в том числе:

• отношения после инсульта;
• депрессия;
• рассеянный склероз;
• болезнь Альцгеймера;
• кератомаляция;
• дегенерация желтого пятна;
• снижение остроты зрения.

Для лечения патологий кроветворной системы и повышения иммунитета

Семена кедровых шишек показаны к применению при следующих патологиях:

• анемия;
• иммунодефицитное состояние;
• отсутствие фактора свертывания крови;
• гипо- и авитаминоз.

Для лечения дерматологических болезней

Кедровые орехи и масло из них употребляют внутрь и применяют наружно при наличии :

• экзема;
• опрелости
• пролежни;
• трофические язвы;
• ссадины и раны;
• ожоги;
• прыщи;
• грибковые поражения кожи;
• фурункулез.

Известно, что регулярное употребление в пищу целых очищенных семян кедровых шишек снижает вероятность возникновения новообразований.

Из оболочек семян этих шишек готовят настои и отвары, которые можно принимать внутрь или применять наружно в виде кремов, компрессов, растираний.

Как выбрать и хранить

Покупать кедровые орехи нужно в сезон их сбора (сентябрь-октябрь) или чуть позже. Очищенные семена хранятся недолго (несколько недель) и только в холодильнике. Поэтому при покупке следует отдавать предпочтение неочищенным орехам.

Срок годности неочищенных семян зависит от условий хранения :

• при температуре от +2°С до +6°С (в холодильнике) орехи можно хранить до полугода;
• при температуре от -12°С до -18°С (в морозильной камере) — до года.

Применение в кулинарии

Кедровые орехи высоко ценятся в кулинарии за пикантный хвойный вкус. Целые очищенные ядра часто добавляют как в основные блюда (плов, каши), так и в овощные и фруктовые салаты, десерты, кремы, мороженое. Их едят с мюсли, творогом, медом.

Зеленый салат со свеклой и кедровыми орешками

Для приготовления этого блюда нам понадобится вареная свекла, пучок рукколы, листья салата, горсть кедровых орешков, по столовой ложке меда и нерафинированного оливкового масла, чайная ложка французской зерновой горчицы.

Сваренную свеклу нарежьте соломкой, салат порвите руками, рукколу разделите на листья. Для заправки смешать оливковое масло, горчицу и мед до получения однородной консистенции. Залить овощи заправкой, сверху посыпать семенами сибирского кедра.

Чтобы орехи были не только вкусными, но и полезными, их следует употреблять только в сыром виде и добавлять в блюда только после того, как они будут приготовлены. Термическая обработка не только снижает полезные свойства этого сибирского продукта, но и приводит к появлению канцерогенных веществ, вредных для здоровья человека.

Вывод

Семена кедровых шишек (кедровых орешков) являются источником целебных веществ: жиров, белков, углеводов, витаминов и минералов. Сбалансированный химический состав орехов успешно используется в народной медицине для лечения патологий: пищеварительного тракта, нервной системы, сердца и сосудов, органов внутренней секреции, мочеполовой системы, костей и суставов, кожи и ее придатков (ногтей, волос).

В кулинарии кедровые орешки придают пикантный вкус другим блюдам, закускам и кондитерским изделиям. Однако эти ядра нельзя подвергать термической обработке, иначе они из полезного продукта превратятся в опасный продукт.

покупать и хранить орехи в больших количествах не стоит: они быстро портятся. Чтобы продлить срок их хранения, их следует хранить в холодильнике или морозильной камере.

Источники

1. ↑↑↑↑↑ Мое здоровое питание. — Калорийность продукта «Кедровые орехи сушеные». Химический состав и пищевая ценность.
2. ↑ Александра Кардаш. — 100 самых полезных продуктов.
3. ↑ Калоризатор.ру. — Кедровый пирог.
4. ↑↑↑↑↑ Шпаковская областная больница (медицинский портал). — Какова калорийность кедровых орешков?
5. ↑ Официальный сайт программы здоровья «Жить здорово с Е. Малышевой». — Кедровые орехи — пища для сна.
6. ↑↑ Википедия. — Кедровые орехи.
7. ↑ Гродно 24. — Кедровые орехи — находка для профилактики сердечных заболеваний и атеросклероза
8. ↑ Новое информационное агентство в Омске. — Кедровые орехи: вред и польза.
9. ↑ Комсомольская правда. — Кедровые орехи: польза.
10. ↑ Яндекс.Дзен. — Кедровые орехи, лечебные свойства и противопоказания.