Кедровые косточки более известны нам как кедровые орешки. На самом деле сосна итальянская и кедр сибирский имеют много общего и похожи друг на друга, как близкие родственники. Всем известен изысканный вкус и смолисто-хвойный аромат этих средиземноморских деликатесов, но мало кто знает, какими важными и полезными свойствами они обладают.
Внешний вид
Пиния — хвойное дерево семейства сосновых. Произрастает в основном в странах Средиземноморья, часто встречается в Италии. Сосна итальянская – высокое красивое дерево с густой темно-зеленой кроной. Его легко узнать по раскидистым ветвям наверху. Густо обсаженные хвоей, они образуют зонтичный навес, под которым можно укрыться в жаркий день.
Семена его формируются в шишках, которые сближены по всему дереву, иногда поодиночке, иногда группами до трех штук. Созревают осенью третьего года. Весной шишки раскрываются и из них выпадают семена. Но сами шишки продолжают висеть на сосне еще года два-три. Семена пинии очень напоминают всем нам знакомые кедровые орехи: продолговатые, вытянутые, ребристые. Скорлупа орехов темно-коричневая, с более светлыми пятнами.
Кедровые косточки считаются самыми крупными представителями сосен, они крупнее кедровых косточек в четыре раза. Их скорлупа довольно прочная, содержит вкусные зерна с нежным смолистым ароматом. Пиния плодоносит каждый год, давая большой урожай, а продолжительность ее жизни составляет более 500 лет. В Италии семена называются пиноли.
Пиния имеет довольно обширный ареал: она распространена на побережье Средиземного моря, в некоторых частях Пиренейского полуострова, а также в Крыму и на Кавказе. Часто встречается в Турции. Пиния селится как в песке, так и в рыхлой почве. Любит солнечный свет и хорошо переносит засуху.
Интересные исторические факты
Своей красотой сосна покорила людей еще в I тысячелетии до нашей эры. Широко использовался древними этрусками сначала в декоративных целях, а затем и в пищевых целях. Древние греки и римляне также использовали плоды этого дерева. При исследовании Помпеи в домах жителей были обнаружены семена сосны.
Из-за своего интересного внешнего вида сосна отлично подходит для китайского искусства бонсай — выращивания точной копии дерева в миниатюре. Кстати, именно из этого бревна был создан пресловутый Пиноккио, образ которого так удачно воплотился в «Пиноккио» Алексея Толстого. И именно конусами стрелял в ядовитых Карабасов-Барабасов. И огромная борода этого негодяя окончательно прилипла к стволу, обильно сдобренному смолой, тоже, оказывается, этой сосны.
В целом в искусстве и культуре образ сосны широко использовался как художниками, так и композиторами. Например, знаменитый Сандро Боттичелли увековечил их в своих картинах, иллюстрирующих рассказ Джованни Боккаччо из «Декамерона». Благодаря этому знаменитому художнику сосновая роща под Равенной известна во всем мире. А итальянский композитор Отторино Респиги написал стихотворение для симфонического оркестра «Римские сосны», в котором отразил свое впечатление от этих вечнозеленых красот, украшающих город. Кстати, сосновые шишки тоже довольно интересный декоративный элемент. В Месопотамии они широко использовались для украшения предметов быта и мебели.
Хранение и выбор орехов
В продаже можно найти разные виды кедровых орешков, но при покупке разумно отдать предпочтение семенам, которые находятся в скорлупе. Срок годности неочищенных орехов намного больше, чем освобожденных от скорлупы. Второй через несколько недель теряет вкус и полезные свойства. Дело в том, что жир, которым богаты кедровые орехи, при контакте с воздухом окисляется, что и является причиной потери вкусовых качеств. Чтобы очищенные зерна дольше сохранялись и не растрачивали их положительные свойства, следует хранить их в холодильнике или, что еще лучше, в морозильной камере.
Пищевая ценность орехов пинии
В кедровых орехах, как и во всех других орехах, преобладает жир.
| Белка | 11,58 г |
| Толстый | 61 г |
| Углеводы | 19,2 г |
| Насыщенные кислоты | 9,38 г |
| Вода | 5,8 г |
| Пепел | 2,27 г |
| Пищевые волокна | 10,6 г |
Энергетическая ценность кедровых орехов составляет примерно 630 ккал.
Химический состав орехов
Эти маленькие ядрышки – настоящий кладезь полезных витаминов и микроэлементов, что отражается на их полезных и целебных свойствах.
В витаминном составе можно отметить наличие витаминов группы В (рибофлавин, тиамин и ниацин), а также витаминов А и С. В минеральном составе преобладают медь, магний, калий, натрий и фосфор. Меньшие пропорции содержат цинк, марганец, железо, кальций.
| Витамин РР | 4,36 мг |
| Витамин С (аскорбиновая кислота) | 1,99 мг |
| Витамин B9 (фолаты) | 57 мкг |
| Витамин B6 (пиридоксин) | 0,112 мг |
| Витамин B5 (пантотеновая кислота) | 0,22 мг |
| Витамин В2 (рибофлавин) | 0,221 мг |
| Витамин B1 (тиамин) | 1,242 мг |
| Витамин А | 0,99 мкг |
| Марганец | 4,34 мг |
| Медь | 1034 мг |
| Цинк | 4,26 мг |
| Железо | 3,07 мг |
| Фосфор | 34 мг |
| Калий | 627 мг |
| Натрий | 71,9 мг |
| Магний | 233,1 мг |
| Кальций | 7,99 мг |
Кедровые орехи богаты жирными кислотами омега-3 и омега-6, насыщенными жирными кислотами: пальмитиновой и стеариновой, а также ненасыщенными жирными кислотами: линолевой, олеиновой (омега-9) и другими.
Полезные свойства
Кедровые орехи обладают множеством полезных свойств, благодаря минералам и витаминам, входящим в состав. Мало того, что благодаря своему изысканному вкусу они востребованы в кулинарии и используются на кухнях разных стран. Кедровые орехи также обладают рядом лечебных свойств, которые с успехом используются в народной медицине. Они очень эффективны для:
- заболевания желудочно-кишечного тракта;
- кашель, бронхит и заболевания горла;
- появление различных поверхностных ран, как средство их заживления;
- кожные заболевания и аллергические высыпания;
- сердечное заболевание;
- регулярные психологические нагрузки.
Использование в медицине
Эти вкусные орехи положительно влияют на иммунную систему человека, снимают усталость, являются прекрасным средством для заживления язвы желудка, улучшают работу печени и почек и являются мощным мочегонным средством. Они также очень полезны для мужчин, так как их регулярное употребление значительно повышает силу и повышает подвижность сперматозоидов. Экстракты орехов используются как отхаркивающие, так и противовоспалительные средства. Часто используется при конъюнктивите и ресничном клеще.
Кедровые орехи богаты кальцием и фосфором, отвечающими за крепость костей и зубов, магнием, защищающим нервную систему и снижающим риск депрессии, цинком, положительно влияющим на состояние волос и ногтей, способствующим лечение раны.
Содержание меди и марганца в орехах улучшает работу нервной системы, защищает организм от воздействия вредных веществ и свободных радикалов, а также способствует либидо и повышает сексуальную активность.
Из этих богатых жирами зерен добывают различные масла, которые используются в пищевой промышленности, а также для производства лакокрасочных материалов. Эфирное масло, добываемое из итальянской сосны, считается очень полезным. Обладает мощным антибактериальным и антисептическим действием, кроме того придает приятный хвойный аромат и является отличным афродизиаком.
Применение в кулинарии
Кедровые орехи используются в популярном итальянском соусе песто, который широко используется в кулинарии в качестве заправки для пасты. Но их также можно встретить в выпечке, кондитерских изделиях, различных салатах. Их часто используют для придания пикантности и изысканности обычным блюдам. Если для маринада для мяса использовать, например, мелко нарезанные орехи, получится блюдо, которое оценят многие гурманы. Кедровые орехи, несмотря на то, что их ценят и используют во всем мире, широко используются в кулинарии в Италии и Франции.
Рецепт тыквы по-итальянски
Для приготовления вам понадобится:
- тыква – 1 кг;
- говядина – 500-600 г;
- свинина – 500 г;
- помидоры черри – около 150-200 г;
- кедровые орешки (можно использовать обычные кедровые орешки) – около 100 г;
- зеленые зоны;
- паприка – 1 шт;
- квашеная капуста – 300 г;
- лук репчатый – 2 головки среднего размера;
- морковь – 2-3 шт;
- сливочное масло — 100 г.
Тыкву промойте, нарежьте и очистите. Свинина и говядина обжариваются на сковороде. Сюда же отправляет крупно нарезанный лук и морковь. Дайте всему покипеть 15 минут. Затем добавьте к жаркому квашеную капусту, помидоры черри и перец. Все это смешать, добавить сливочное масло и полученной смесью залить подготовленную тыкву. Накройте получившееся блюдо фольгой и запекайте полтора часа при температуре 180 градусов.
Применение в народной медицине
Семена сосны, благодаря своим полезным свойствам, широко используются в народной медицине. С их помощью делают настои и спиртовые настойки, благотворно влияющие на организм в осенне-зимний период. Они укрепляют иммунную систему и обладают противовоспалительным действием. Часто настой орехов применяют при лечении кашля и для полоскания рта, при тонзиллитах, ангинах и пародонтозе.
Эти орехи известны своим положительным влиянием на половую функцию организма. Например, при ослаблении сил древние греки рекомендовали в течение трех дней на ночь употреблять смесь, приготовленную из меда, кедровых орешков и миндаля. А арабы, чтобы быть на высоте, предлагают за три дня съесть 100 кедровых орешков и 12 миндальных орехов.
Настойка на орехах пинии
Эту полезную настойку можно использовать при различных заболеваниях. Для производства нужно:
- семена сосны – 250 г;
- вода – 500 мл;
- спирт – 500 мл;
- мед – 200 г.
Очищенные семена сосны измельчить и залить горячей кипяченой водой. Поставьте в темное место на неделю. После этого добавить спирт и настаивать еще месяц. Отфильтруйте настой и добавьте мед. Полученный продукт храните в темном и прохладном месте. Хорошо встряхнуть перед использованием.
Вред и противопоказания
Кедровые орехи практически не имеют противопоказаний, так как являются натуральными ингредиентами, произрастающими в экологически чистых районах и не содержащими вредных примесей. Как и любую другую пищу, их следует употреблять в разумных пределах. Но есть ряд факторов, при которых употреблять орехи не рекомендуется:
- индивидуальная непереносимость продукта;
- детский возраст до 3 лет (мелкие орешки могут попасть в дыхательные пути ребенка).
Лучший контент месяца
- Коронавирус: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: насколько они эффективны
- Самые распространенные «офисные» болезни
- Убивает ли водка коронавирус
- Как остаться в живых на наших дорогах?
Если постоянно есть большое количество орехов, может нарушиться функция органов осязания и слуха. В этом случае следует перестать есть орехи и через несколько дней все придет в норму. Из-за высокой калорийности и насыщенности жирными кислотами большое количество орехов не следует употреблять при проблемах с весом и ожирении. В остальном орехи – это вкусный, полезный и питательный продукт.
Выводы
Кедровые орехи – изысканно дорогое лакомство, высоко ценимое во всем мире за приятный вкус, смолисто-освежающий хвойный аромат и целый витаминно-минеральный комплекс в их составе. Эти зерна успешно завоевали любовь кулинаров Италии и Франции и уверенно завоевывают другие страны и города. Их полезные свойства высоко ценятся в народной медицине и при производстве масел. Благодаря своему химическому составу они помогают предотвратить различные заболевания, предотвратить простуду, повысить иммунитет и укрепить организм в целом. Регулярное употребление снижает риск депрессии и благотворно влияет на нервную систему человека. Кедровые орехи – вкусное и полезное лакомство, несколько отталкивающее из-за высокой цены. Но в целом они только полезны для организма, поэтому есть их в умеренных количествах полезно и целесообразно.