Шпинат

Шпинат – король зелени. Пользу этого зеленого листового овоща оценили диетологи и нутрициологи всего мира. И это не напрасно. Шпинат лидирует среди овощей по содержанию многих витаминов, минералов, растительных белков и клетчатки.

В восточной кухне шпинат считается «пищей для желудка», благодаря его благотворному влиянию на пищеварительную систему. Французы боготворят этот овощ, добавляя его практически в каждое блюдо. Американцы настолько уверены в его исключительной полезности, что создали целый мультсериал про моряка Попая, который набирался сил от порции шпината.

Как растет

Шпинат — однолетнее травянистое растение семейства амарантовых. Растение двудомное: женские и мужские цветки растут на разных растениях. При этом мужские растения составляют примерно 1/3 часть сеянцев. Отличаются малым количеством листьев и быстрой гибелью (сразу после цветения).

Шпинат растет в открытом и закрытом грунте. Для роста ему необходима температура окружающей среды от +15°С до +18°С. При более низкой температуре он перестает расти, а при более высокой начинает быстро стеблять.

через 4-5 дней после посева шпинат начинает прорастать. Овощ собирают на протяжении всей вегетации, с момента появления на кусте розетки из 4-6 листьев. В пищу идут только молодые сочные листья растения. Перезревшие листья становятся жесткими, волокнистыми и непригодными в пищу, поэтому их нужно вовремя собирать.

Шпинат хорошо плодоносит: с одного квадратного метра можно собрать до 1,5 кг листьев за урожай. Так как он быстро растет и созревает через 3-4 недели, за один сезон (при благоприятных условиях) собирают несколько урожаев этого овоща .

Химический состав

Шпинат — самый полезный листовой овощ. Польза этого растения обеспечивается его богатейшим химическим составом:

• белки;
• толстый;
• углеводы;
• органические кислоты;
• минералы;
• витамины;
• биологически активные вещества.

Пищевая ценность

Имя	Содержание в 100 г, грамм
Белка	2,9
Толстый	0,3
Углеводы	2,0-3,6

В листьях шпината больше белка, чем в фасоли и зеленом горошке. Однако этот растительный белок не следует переоценивать. Несмотря на то, что он содержит все необходимые для организма человека незаменимые аминокислоты, их количество не удовлетворяет суточную потребность в них. Поэтому белок шпината нельзя считать полноценной заменой белка, особенно во время диеты или при определенных физиологических состояниях (беременность, кормление грудью, в детском возрасте).

Незаменимые аминокислоты

Имя	Содержание в 100 г, грамм
Аргинин	0,13-0,16
Валина	0,12-0,16
Гистидин	0,04-0,06
Изолейцин	0,08-0,14
Лейцин	0,15-0,22
Лизин	0,12-0,17
Метионин	0,03-0,05
Треонин	0,09-0,12
Триптофан	0,04
Фенилаланин	0,12-0,13

Жиров в шпинате мало – не более 0,3 г/100 г. При этом они состоят из насыщенных (0,1 г), мононенасыщенных (0,1 г) и полиненасыщенных (0,1 г) жирных кислот. Так как количество жиров в 100 г шпината не превышает 1,5% суточной нормы, они не имеют большого значения для функций организма человека, но способствуют лучшему усвоению жирорастворимых витаминов.

Углеводы шпината представлены простыми (глюкоза, фруктоза и сахароза) и сложными углеводами (клетчатка, пектин).

Углеводный состав

Имя	Содержание в 100 г, грамм
Моно- и дисахариды	1,4-1,9
Крахмал	0,1
Сложные углеводы (клетчатка, пектин)	1,3-1,8

В шпинате много витаминов. При этом многие из них содержатся в таком количестве, которое покрывает суточную потребность человека в них, например, витамины А и К. Благодаря тому, что шпинат употребляют в пищу в сыром виде или после минимальной термической обработки, его витамины сохраняются в ней и поступают в организм человека почти в том же количестве, что и в растущих листьях.

Содержание витаминов

Имя	Содержание в 100 г, миллиграмм
Витамин А (ретинол)	0,75
Витамин B1 (тиамин)	0,1
Витамин В2 (рибофлавин)	0,25
Витамин B4 (холин)	18,0
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0,3
Витамин B6 (пиридоксин)	0,1
Витамин В9 (фолиевая кислота)	0,08
Витамин РР (никотиновая кислота)	1,2
Витамин С (аскорбиновая кислота)	55,0
Витамин Е (токоферол)	2,5
Витамин К (филлохинон)	0,483

Шпинат содержит большое количество макро- и микроэлементов, которые вместе с витаминами положительно влияют на состояние и функцию органов и тканей в организме человека. Низкое содержание натрия в шпинате обеспечивает его нейтральный вкус.

Минеральный состав

Имя	Содержание в 100 г, миллиграмм
Натрий	24,0
Кальций	106,0
Калий	775,0
Магний	82,0
Фосфор	83,0
Медь	0,013
Железо	14,0
Цинк	0,53
Йод	0,02
Селен	0,001

Этот зеленый овощ также содержит органическую щавелевую кислоту. Содержание в шпинате в восемь раз превышает содержание в щавеле. Богатый химический состав шпината дополняет биологически активное вещество хлорофилл. Молекула хлорофилла очень похожа на молекулу гемоглобина в крови человека: разница лишь в том, что ион железа в молекуле хлорофилла заменен ионом магния.

Шпинат содержит много воды – более 90%. Калорийность 23 ккал. Гликемический индекс шпината низкий и равен 15, что делает его подходящим для диабетиков .

Полезные свойства

Листья шпината благотворно влияют на организм человека благодаря большому количеству витаминов, минералов, органических кислот и биологически активных веществ.

Преимущества шпината при употреблении внутрь включают:

• улучшение пищеварения;
• нормализация работы кишечника;
• повышение эластичности сосудов;
• пониженное кровяное давление;
• повышение уровня гемоглобина в крови;
• нормализация вязкости крови;
• укрепление костей;
• слабительный эффект;
• мочегонный эффект;
• профилактика преждевременного старения организма;
• успокаивающее действие на нервную систему.

Витамины А и Е в шпинате благотворно влияют на состояние структур глаза и остроту зрения.

Если шпинат использовать для изготовления продуктов наружного применения, он проявит такие полезные свойства:

• стимулируют регенерацию клеток эпидермиса;
• способствуют выработке коллагена, эластина и гиалуроновой кислоты в коже;
• улучшить внешний вид кожи и ее придатков (волос, ногтей);
• оказывает бактерицидное и антисептическое действие;
• ускорить заживление ссадин, ран и ожогов;
• снять воспаление в суставах, сухожилиях, мышцах.

Благодаря высокому содержанию антиоксидантных веществ шпинат способен оказывать противоопухолевое действие, что используется для предупреждения появления новообразований при лучевой болезни.

Применение в медицине

Врачи рекомендуют включать шпинат в лечебные диеты при различных заболеваниях, а также для укрепления иммунитета, придания бодрости организму и повышения стрессоустойчивости.

В лечебных целях шпинат применяют внутрь в сыром или отварном виде, а также наружно — в виде отваров, настоев, примочек, компрессов, полосканий.

Применение при патологиях пищеварительного тракта

Как было сказано ранее, шпинат называют «щеткой для желудка» и включают в меню при проблемах с кишечником: клетчатка и хлорофилл увеличивают объем содержимого кишечника, что стимулирует деятельность. В просвете кишечника овощ связывает холестерин и токсические продукты жизнедеятельности и выводит их из кишечника, выступая в роли абсорбента.

Противовоспалительные свойства веществ шпината используются в лечебном питании при гастритах с пониженной кислотностью и энтероколитах.

Применение при патологиях сердца и сосудов

Связывая холестерин в крови, шпинат помогает снизить его уровень. Поэтому он обладает антихолестериновым и антиатеросклеротическим действием, что используется в комплексном лечении атеросклероза и ишемической болезни сердца.

Витамины А, Е и С укрепляют стенки сосудов, повышают их эластичность, благодаря чему оказывают гипотензивное действие при гипертонии. Высокое содержание витаминов группы В стимулирует мозговое кровообращение.

Применение при болезнях глаз

Высокое содержание «глазного» витамина А позволяет использовать шпинат в качестве основного ингредиента блюд при заболеваниях глаз (куриная слепота, ухудшение остроты зрения, дегенерация желтого пятна, конъюнктивит). Регулярное употребление этого овоща в пищу способствует улучшению состояния людей, часто работающих за компьютером.

Применение при анемии

Железо и хлорофилл в этом зеленом лиственном растении увеличивают количество гемоглобина в крови, придавая ему антианемический эффект. Шпинат показан к употреблению людям, страдающим анемией или подверженным риску развития:

• женщины детородного возраста (из-за ежемесячной кровопотери);
• беременные женщины;
• кормящая женщина;
• спортсмены;
• дети;
• ослабленные и истощенные люди;
• после длительных болезней;
• в послеоперационном периоде;
• к старикам.

Влияние на обмен веществ

Химический состав овоща влияет на обмен различных веществ в организме, поэтому его можно применять при нарушении обмена веществ:

• жир (гиперхолестеринемия, ожирение);
• углеводы (диабет);
• белки (недостаток незаменимых аминокислот);
• йод (гипотиреоз);
• кальция и фосфора (остеопороз, остеомаляция).

Витамин К (антигеморрагический), входящий в состав овоща, повышает свертываемость крови, поэтому обладает антигеморрагическим действием и применяется при склонности к повышенной кровоточивости.

Низкое содержание натрия в шпинате увеличивает выведение жидкости из организма и оказывает мягкое мочегонное действие.

Наружное применение шпината

Листья шпината, отвары и настои из него применяют в виде мазей и компрессов на болезненные участки тела при:

• артрит;
• ревматизм;
• синяки;
• ссадины;
• опрелости
• горит.

Активные вещества в составе овоща оказывают противовоспалительное и антисептическое действие на кожу, ускоряют эпителизацию ран и ссадин и оказывают слабое обезболивающее действие.

Прикладывание свежих листьев шпината к месту укуса насекомых (пчел, комаров) снимает отек и боль.

полоскание рта отваром шпината ускоряет заживление ранок на деснах, лечит пародонтоз и гингивит.

Массаж с отваром шпината (вместо массажного крема) повышает эластичность и упругость кожи, предотвращает появление «апельсиновой корки» — целлюлита.

Маски из этого овоща оказывают омолаживающее действие на кожу лица, шеи и декольте, поэтому пользуются популярностью у женщин зрелого возраста .

Вредные свойства

Щавелевая кислота, в большом количестве содержащаяся в шпинате, может ухудшить состояние людей, страдающих нарушениями обмена пуриновых оснований. Нарушение пуринового обмена может проявляться по-разному:

• оксалурия (наличие солей щавелевой кислоты — оксалатов — в моче);
• мочекаменная болезнь (отложение солей, в том числе оксалатов, в почечных канальцах или лоханках в виде песка или камней);
• подагра (отложение оксалатов в тканях организма, чаще в суставах).

Чем больше щавелевой кислоты в рационе, тем больше побочных эффектов она проявляет в этих условиях. Поэтому категорически запрещено есть шпинат людям, страдающим этими патологиями.

Также не рекомендуется употреблять шпинат людям со склонностью к образованию камней в желчном пузыре, при гиперацидном гастрите или язве желудка, поскольку вещества в овоще сдвигают кислотно-щелочной баланс в организме в кислую сторону и могут усугубить эти заболевания.

Все без исключения листовые овощи подвержены избыточному накоплению нитратов в надземной части даже без внесения удобрений в почву. Если почва при выращивании шпината интенсивно удобрялась азотистым навозом или опадом, в листьях обязательно будет избыток содержания нитратов. Поэтому покупать шпинат лучше в тех местах, где овощи и фрукты проходят ветеринарно-санитарный контроль и имеют документы, подтверждающие их качество и безопасность, в том числе отсутствие избыточного содержания нитратов .

Как употреблять

Шпинат должен быть в ежедневном рационе каждого здорового человека как профилактическое и витаминизирующее средство. Его едят:

• сырой;
• отваренный в кипящей воде;
• жареный;
• гостиная.

Этот листовой овощ используется как отдельно, так и в составе различных блюд. Приготовлено из него:

• первые блюда (супы, супы-пюре);
• другие блюда (рагу, омлеты);
• салаты, закуски;
• выпечка (пицца, несладкие пироги);
• напитки (смузи, отвары, чай).

Благодаря нейтральному вкусу эту траву можно сочетать с самыми разными ингредиентами:

• другие овощи;
• сыры, сыр;
• творожные и кисломолочные напитки;
• рыба и морепродукты;
• мясо и птица.

Лучший контент месяца

• Коронавирус: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: насколько они эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться в живых на наших дорогах?

Хорошо мойте шпинат перед едой. Если вы не уверены в содержании нитратов в овоще, можно замочить его в холодной воде на 30-40 минут. Нитраты из овощей хорошо переходят в холодную воду, которую после замачивания нельзя использовать для приготовления пищи: ее необходимо слить.

Частично нейтрализовать щавелевую кислоту можно, замочив листья этого овоща в молоке, особенно если вы собираетесь делать из него пюре для ребенка.

Выводы

Шпинат — самый полезный зеленый овощ. Содержит много минералов, витаминов, биологически активных веществ и растительного белка. Его полезно употреблять всем здоровым людям всех возрастов, а также при многих заболеваниях (энтериты, отеки, атеросклероз, мозговые расстройства, анемия). Низкая калорийность овоща означает, что его можно использовать в диетическом питании. В косметологии шпинат используют как омолаживающее средство.

Однако следует помнить, что в шпинате содержится много щавелевой кислоты, которая может вызвать обострение подагры или приступ мочекаменной болезни. Поэтому при нарушении пуринового обмена употребление этого овоща в пищу противопоказано. Покупка овоща с рук на «стихийных» рынках может привести к отравлению нитратами.

Шпинат в кулинарии можно использовать во всех видах: сыром, вареном, жареном. Но не стоит слишком увлекаться этим овощем: ведь ни один продукт, в том числе и шпинат, не может стать панацеей от всех недугов. Зелень этого овоща просто обязана стать одним из постоянных ингредиентов блюд на вашей кухне, наряду с мясом, рыбой, кашами, овощами и фруктами. Только полноценное питание может гарантировать здоровье.

Источники

1. ↑ Википедия. — Шпинат
2. ↑ ↑ Medicalnewstoday.com. — Польза для здоровья и пищевая ценность шпината.
3. ↑ ncbi.nlm.nih.gov. – Антиоксидантные эффекты шпината (Spinacia oleracea L.) у крыс с гиперлипидемией
4. ↑ Medicinenet.com. Полезно ли вам есть шпинат каждый день.