Топинамбур

Артишок («топинамбур», «клубневой подсолнух», «молотая груша», «бульва») — разновидность многолетних растений семейства сложноцветных. По вкусу корнеплод напоминает кочерыжку капусты.

Растение получило название «земляная луковица» из-за вытянутой формы клубней. Полезные свойства топинамбура используются для снижения риска развития инфаркта, инсульта, укрепления иммунитета, устранения отложений солей в суставах и нормализации уровня сахара в крови (при сахарном диабете).

Топинамбур родом из Северной Америки. Интересно, что бразильские индейцы в древности, задолго до открытия вкусного и высокопитательного корнеплода, употребляли его в пищу. В Европу расписная груша попала благодаря путешественнику Самюэлю де Шамплену в начале XVII века, который впервые сравнил ее по вкусу с артишоком и отправил клубни из Канады во Францию. С тех пор началось активное выращивание неприхотливого растения. Интересно, что топинамбур до сих пор используется в Европе в качестве сырья для производства вина, пива, фруктозы, спирта, спиртных напитков.

Клубни этого растения являются традиционными ингредиентами немецкой, английской, бельгийской, голландской, французской кухни.

Ботаническое описание

Кабачок похож на подсолнух, но съедобная часть растения находится не над землей, а в почве. На одном месте бульвар может простоять до 25 лет. Многолетнее выращивание растения способствует сильному загущению насаждений, обрезке клубней, поэтому садоводы рекомендуют выращивать земляную луковицу в течение одного, двух или трех лет.

Корень топинамбура представляет собой стержневой корень с тяжелыми боковыми ответвлениями. В зависимости от сорта длина черешка достигает 2 – 5 сантиметров, листовая пластина – 10 – 20 сантиметров. Листья яйцевидные, черешковые, крупные с заостренной верхушкой. Из почек клубней вырастают 1-2 побега регенерации. Листовые пластинки сверху покрыты жесткими волосками, цельнокрайние, снизу с опушенными жилками.

Побег растения цилиндрической формы, высотой до 3 метров. В почве на столонах формируются клубни удлиненно-овальной, грушевидной, веретеновидной конфигурации. Они неправильной формы. Цвет мякоти белый, кремовый, с желтоватым оттенком. Сверху съедобный корнеплод покрыт тонкой несъедобной коричневой кожицей. В зависимости от возраста растения масса клубней может варьироваться от 20 до 250 грамм, а количество от 30 до 40 штук.

Гиацинт влаголюбив, светолюбив, но не переносит водяных масс в почве, кислых и засоленных участков.

Существуют следующие разновидности земляной луковицы: кормовая и клубневая (овощная). Самые популярные: «Скороспелка», «Пасько», «Солнечный».

Особенности выращивания топинамбура:

• не требует ухода;
• может расти на солнце и в тени;
• не боится вредителей, сорняков;
• не накапливает в клубнях зеленую часть нитратов;
• по калорийности он напоминает картофель, а по вкусу напоминает цветную капусту и спаржу.

Сегодня топинамбур выращивают как ценную пищевую, техническую, кормовую культуру, превосходящую по урожайности кукурузу, картофель и сахарную свеклу. Растение часто высаживают с целью декоративного озеленения рекреационных зон (парков, скверов), для защиты посевов от ветра и повышения плодородия сельскохозяйственных угодий.

Клубни топинамбура содержат большое количество пектинов, благодаря чему их активно используют в производстве джемов, джемов, зефира, джемов и желе для детского диетического меню.

В течение последних 50-60 лет топинамбур находит широкое применение в молочной, консервной, хлебопекарной и мясной промышленности. Применяется в производстве безалкогольных и алкогольных напитков, а также в фармацевтической промышленности как источник инулина (для изготовления БАДов).

Что входит в состав земляной груши?

Топинамбур – оздоровительный коктейль, содержащий пектины, минеральные соли, витамины, белки, аминокислоты, инулин, необходимые для поддержания здоровья. По экспериментальным данным корнеплод признан самым чистым и безопасным для употребления человеком растением, так как не накапливает тяжелые металлы в клубнях и лиственных частях. Бульвар вырос даже в неблагоприятных условиях (например, на территории Чернобыля, где произошла авария на ядерном реакторе), и ничего вредного из почвы не взял.

Крашеная груша рекомендуется для:

• заболевания желудочно-кишечного тракта;
• пониженный гемоглобин;
• диабет;
• отравление организма;
• гипертония;
• импотенция у мужчин;
• регулярные умственные и физические нагрузки;
• аллергические заболевания.

Лечебные свойства аминокислот, входящих в состав топинамбура:

1. Аргинин. Стимулирует иммунную систему, улучшает питание мышц, уменьшает количество подкожного жира, увеличивает синтез гормона роста и оказывает омолаживающее действие.
2. Валин. Улучшает координацию мышц, участвует в регенерации тканей, снижает чувствительность организма к холоду, жаре, боли, успокаивает нервную систему, избавляет от депрессии.
3. Гистидин. Он входит в состав гемоглобина, помогает процессам роста тканей, предотвращает потерю слуха и используется для лечения ран, анемии и аллергии.
4. Лизин. Входит в состав белков, стимулирует расщепление жиров, способствует их превращению в энергию, необходим для процессов роста.
5. Изолейцин. Регулирует уровень сахара, участвует в энергообеспечении организма.
6. Метионин. Снимает проявления депрессии, снижает уровень холестерина, предотвращает появление жировых отложений в печени.
7. Лейцин. Повышает синтез белка, необходим для питания мышечной ткани, экономит глюкозу, противостоит разрушению молекул аминокислот.
8. Триптофан. Стимулирует выработку гормона роста, нормализует сон, снимает синдром хронической усталости, увеличивает мышечную массу, уменьшает жировые отложения.
9. Фенилаланин. Участвует в выработке гормона щитовидной железы (тироксина), необходимого для синтеза эндорфинов.

Топинамбур предотвращает и устраняет дефицит следующих элементов:

1. Кальций. Выступая в качестве строительного материала для костной ткани, недостаток соединения в организме повышает риск развития остеопороза.
2. Калий. Недостаток питательных веществ вызывает невралгию. Калий интенсивно выходит из организма при лечении диуретиками, обильном потоотделении, при рвоте, диарее.
3. Марганец. Влияет на деятельность половых желез, функцию кроветворения.
4. Магний. Регулирует передачу нервных импульсов, участвует в метаболических реакциях, сокращении мышц.
5. Кремний. Ускоряет окислительно-восстановительные процессы, предотвращает нарушение прочности костей, развитие атеросклероза.
6. Натрий. Участвует в жизнеобеспечении организма. Дефицит макронутриентов в организме связан с приемом диуретиков, злоупотреблением диетой, голоданием, чрезмерным употреблением жидкости и частым потоотделением.
7. Железо. Входит в состав гемоглобина, стимулирует дыхательные процессы, предотвращает анемию.

По содержанию аскорбиновой кислоты топинамбур превосходит картофель в 5 раз.

Корнеплод – кладезь витаминов группы В:

1. Тиамин (В1). Поддерживает здоровье нервной системы, пищеварительной системы, сердца).
2. Рибофлавин (В2). Отвечает за нормальное функционирование щитовидной железы, репродуктивную функцию.
3. Никотиновая кислота (В3). Улучшает всасывание аскорбиновой кислоты.
4. Пантотеновая кислота (В5). Необходим для выработки гемоглобина, протекания метаболических реакций.
5. Пиридоксин (В6). Участвует в передаче нервных импульсов между мышцами и нейронами, выработке гемоглобина.
6. Биотин (В7). Регулирует белковый и жировой обмен, участвует в выработке фермента глюкокиназы.

В молотой груше полезен инулин, представляющий собой полимер фруктозы. Регулярное употребление корнеплода увеличивает количество бифидобактерий в толстой кишке, подавляя патогенную микрофлору (шигеллы, сальмонеллы, стафилококки, энтерококки).

Таким образом, топинамбур является источником водорастворимой клетчатки и пищевых волокон, которые очищают внутреннюю поверхность кишечника, предотвращают запоры, снижают уровень холестерина, снижают риск развития желчнокаменной болезни и препятствуют образованию атеросклеротических бляшек. Продукт быстро вызывает насыщение организма, впитывает шлаки и токсины. Недостаток клетчатки в ежедневном рационе повышает риск развития злокачественных опухолей, гастрита, панкреатита.

Химический состав

Клубни топинамбура на 20 % состоят из сухого вещества, из них 80 % — полимерный гомолог фруктозы — инулин, 11 % — пектиновые вещества.

Таблица №1 «Пищевая ценность клубней топинамбура»

Компоненты	Содержание в 100 граммах продукта
Калории	61 калория
Вода	79 грамм
Углеводы	12,8 грамма
Моно- и дисахариды	3,2 грамма
Крахмал и декстрины	9,6 грамма
Пищевые волокна	4,5 грамма
Белка	2,1 грамма
Пепел	1,4 грамма
Толстый	0,1 грамма
Органические кислоты	0,1 грамма

Таблица №2 «Химический состав клубней топинамбура»

Имя	Содержание питательных веществ в 100 граммах продукта, миллиграмм
Витамины
Аскорбиновая кислота (С)	6,0
Ниацин (B3)	1,3
Токоферол (Е)	0,2
Тиамин (B1)	0,07
Рибофлавин (В2)	0,06
Бета-каротин (А)	0,012
Макронутриенты
Калий	200
Фосфор	78
Хлор	47
Кальций	20
Магний	12
Сера	15
Натрий	3
Следовые вещества
Алюминий	0,815
Железо	0,4
Цинк	0,29
Марганец	0,21
Медь	0,135
Жизнь	0,1

Противопоказания к употреблению топинамбура:

• индивидуальная непереносимость (редко);
• повышенное газообразование (применение корня нароста усиливает метеоризм).

В остальных случаях считается, что корни земляной луковицы совершенно безвредны.

Применение в кулинарии

Клубни топинамбура имеют сладковато-ореховый вкус, имеют хрустящую сочную мякоть, напоминающую редис. Корнеплод рекомендуется употреблять в сыром виде, где сохраняется максимальное количество полезных для организма человека веществ.

Кабачки хорошо сочетаются с айвой, огурцами, помидорами, редисом, грушами, зеленью. Его вводят в состав различных овощных салатов, винегретов. Вкусные, высокопитательные корнеплоды можно подвергать различным видам кулинарной обработки: солению, маринованию, маринованию, варке, жарке, тушению, консервированию, сушке. Интересно, что после этого они приобретают более выраженный вкус и аромат, чем свежие клубни растения.

Жареные и запеченные топинамбура используют в качестве начинки для блинов, пирогов и пирогов. Кроме того, из земляных груш готовят рагу, компоты, кисели, квасы, гарниры, супы-пюре, варенья, пюре, котлеты, блины.

При приготовлении блюд с топинамбуром полезно использовать травы, пряности, пряности, которые усиливают целебное действие овоща, избавляют от метеоризма. К ним относятся: укроп, гвоздика, тмин, чеснок, лук, петрушка, кориандр.

В США клубни топинамбура используют для приготовления диетического кофе. Для этого корни предварительно высушивают, измельчают. Интересно, что домашняя выпечка с добавлением сухого грушевого порошка долго не черствеет, так как содержащаяся в ней фруктоза надолго удерживает влагу в выпечке.

Применение в народной медицине

1. При сердечно-сосудистых заболеваниях. Уменьшает проявления гипертонии, тромбообразования, ишемической болезни сердца, тахикардии и предотвращает атеросклероз. Для приготовления средства 250 г измельченного очищенного клубня залить 500 миллилитрами воды, поставить на водяную баню на 15 минут, остудить, процедить. Как использовать: по 100 миллилитров 2-3 раза в день.
2. С изжогой. Свежевыжатый сок из клубней топинамбура снимает воспаление слизистой оболочки желудка и кишечника, снижает кислотность желудочного сока, показан при рефлюкс-эзофагите, эрозиях двенадцатиперстной кишки, гастритах, колитах, язвах. Принимать симптоматически по 100 миллилитров строго перед едой.

Во избежание обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта ежегодно весной и осенью проводят профилактические курсы продолжительностью 10-14 дней.

1. С низким гемоглобином. Для устранения анемии 15 г цветков топинамбура заливают 600 миллилитрами кипятка, настаивают 8 часов, процеживают. Принимать за 30 минут до еды по 100 миллилитров.
2. При отложении солей в суставах. Промойте, нарежьте 2 кг свежих стеблей, листьев и 1 кг сырых корнеплодов. Сырье залить водой, кипятить 30 минут, процедить. Вылить отвар в ванну, наполненную водой температурой 37 – 40 градусов. Продолжительность процедуры – четверть часа, курс – 20 сеансов. При необходимости повторить курс лечения после двухнедельного перерыва.
3. При полиартритах, артрозах, ревматизме. Пьют солодовый грушевый сок 3 раза в день по 70 миллилитров во время еды в течение 1-2 месяцев.
4. От гноящихся ран. Для лечения кожных заболеваний топинамбур измельчают, из корнеплода отжимают сок, где смачивают повязку, прикладывают к пораженному месту на 1 час в виде компресса. Процедуру повторяют утром и вечером до исчезновения язв, экзем, сопровождающихся гнойным расплавлением.
5. От простуды, насморка. Сок молотых груш закапывают четыре раза в день по 10 капель в каждую ноздрю.
6. При проблемах со зрением. Разбавьте сок артишока (100 миллилитров) медом (10 миллилитров) и принимайте по 20 миллилитров в день в течение недели. При стабильно хорошем состоянии продолжительность курса увеличивают до 21 дня.
7. От иммунных нарушений, авитаминоза. Для восполнения недостатка витаминов в организме, повышения барьерных функций рекомендуется ежедневно во время завтрака выпивать смесь сока моркови и топинамбура в соотношении 1:1. Суточная доза составляет 250 миллилитров, на курс администрация 1 месяц.
8. От отравления. Молотая груша смягчает последствия интоксикации, выводит продукты распада. Для нормализации работы желудка и кишечника в течение дня употребляйте по 50 миллилитров сока из клубней растения каждые 2 часа. Суточная доза целебного напитка не должна превышать 400 миллилитров, иначе повышается вероятность метеоризма.
9. Для волос. Для улучшения состояния волос, профилактики облысения 50 миллилитров репейного масла соедините со 100 миллилитрами грушевого сока. Смесь размешивают и тщательно втирают в корни волос и распределяют по всей длине. Интересно, что сок топинамбура сохраняет свои полезные свойства не более 12 часов в холодном месте, поэтому его готовят непосредственно перед употреблением.

Помните, что народные рецепты – это дополнительная поддержка организма, которая не может заменить квалифицированное медицинское лечение.

Топинамбур при сахарном диабете

Молотые клубни груши содержат инулин (до 80%) — полисахарид, состоящий из связанных между собой молекул фруктозы. Интересно, что сложный углевод растительного происхождения служит пищей для бифидобактерий толстого кишечника, нормализует микрофлору, что в свою очередь улучшает усвоение витаминов, укрепляет сниженный иммунитет, избавляет от запоров, снимает воспалительные заболевания желудочно-кишечного тракта. Вместе с клетчаткой инулин тормозит всасывание глюкозы из пищи, что способствует медленному изменению уровня.

При употреблении топинамбура у людей с сахарным диабетом 2 типа не будет значительного повышения сахара, в отличие от больных 1 типом, когда требуется строгий расчет дозы инсулина, так как в 100 граммах молотой груши сосредоточено 13 углеводов.

Инулин обладает умеренным желчегонным действием, поэтому показан к употреблению людям, страдающим гипотонической дискинезией желчевыводящих путей. Кроме того, полисахарид улучшает усвоение фосфора, меди, железа, магния, кальция, цинка. Инулин вместе с клетчаткой выводит из организма радионуклиды, шлаки, токсины, соли тяжелых металлов, нейтрализует недоокисленные продукты метаболизма, свободные радикалы.

Гликемический индекс топинамбура равен 50.

Молотая груша препятствует развитию ацидоза, стимулирует перистальтику кишечника.

Для снижения сахара в крови корнеплод употребляют в сыром, вареном виде. Кроме того, готовят настой на основе: 60 граммов молотой груши заливают литром кипятка, настаивают 3 часа. Пить в неограниченном количестве в течение дня. Кроме того, специалисты рекомендуют регулярно принимать по 250 миллилитров свежевыжатого сока, предварительно разведенного водой.

Противопоказания: индивидуальная непереносимость.

Приготовления с топинамбуром:

1. «Неовитал». В состав добавки входит порошок стевии, пант северного оленя, земляная луковица. Препарат улучшает обменные процессы в организме, укрепляет иммунитет, регулирует углеводный обмен, повышает эффективность лечения сахарного диабета.
2. «инулин». Снижает уровень глюкозы, что стимулирует выработку собственного инсулина клетками поджелудочной железы, препятствует развитию осложнений сахарного диабета (1 и 2 типа).
3. Водоросль гелиантуса. В состав БАД входят бурые водоросли, семена льна и топинамбур. Средство выводит из организма токсические вещества и токсины, улучшает жировой, углеводный обмен и состояние сердечно-сосудистой системы.

Клубневой подсолнух абсолютно не содержит сахара, сладость корнеплодам придает фруктоза. Благодаря этому после употребления земляной груши не бывает резкого подъема сахара в крови. Энергетический голод клеток регулируется без инсулина. Клубни можно употреблять в сыром виде, тушить, запекать, готовить как гарнир или самостоятельное блюдо. На его основе готовят овощные салаты, рагу, напитки (аналоги кофе).

Помните, что любая терапия эндокринных патологий может применяться только после консультации с лечащим врачом.

Применение в косметологии

В настоящее время топинамбур активно используется в народной эстетической медицине и косметике как натуральное средство для ухода за волосами и кожей. Из сока, листьев, мякоти клубней готовят маски, пилинги, тоники для лица и средства против перхоти и облысения. Кроме того, топинамбур избавляет от следующих проблем с кожей: чрезмерная сухость, шелушение и нарушения в дерме, псориаз, фурункулы, морщины, экзема.

Рецепты домашней косметики:

1. Маска для восстановления тонуса кожи. Корнеплод (среднего размера) очистить от оболочки, разрезать. Полученную массу соединить с 2 каплями масла чайного дерева и оливы, 2 миллилитрами меда. Смесь тщательно перемешать, нанести на очищенное лицо на 20 минут, смыть водой. Процедуру проводят 2 раза в неделю. Курс лечения 2,5 месяца.
2. Средство против прыщей. Для устранения угрей, сальных пробок и снятия воспалений ежедневно протирайте проблемные места соком артишока.
3. Пилинг для устранения пигментных пятен и ороговевших частичек кожи. Состав: сок молотых груш (15 миллилитров), эфирное масло грейпфрута (2 капли), морская соль (5 грамм). Все компоненты тщательно перемешать, нанести на кожу лица и зоны декольте равномерными легкими движениями, смыть водой. Процедуру проводят регулярно 1 раз в 1 – 2 недели, эффект накопительный.
4. Увлажняющий тоник. В тесных помещениях, где работают обогреватели, кожа обезвоживается. Результат – стянутость, дискомфорт, шелушение. Чтобы приготовить увлажняющую жидкость, добавьте 10 миллилитров грушевого сока на 50 миллилитров минеральной воды. Полученный тоник распыляют на лицо в течение дня. По своим свойствам продукт ничем не хуже мицеллярной воды.
5. Маска от перхоти. Для укрепления волос, устранения себореи после мытья головы любую маску смешивают с соком артишока и втирают в корни, распределяя по всей длине. При необходимости промыть водой (согласно инструкции производителя).
6. Отвар от облысения. Листья земляной луковицы собирают, промывают и кипятят 3 часа в небольшом количестве воды. Полученный отвар охлаждают до комнатной температуры, ополаскивают голову. Для улучшения состояния (укрепления) волосяных луковиц данную процедуру проводят три раза в неделю до появления стойкого результата.

Вывод

Лучший контент месяца

• Коронавирус: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: насколько они эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться в живых на наших дорогах?

Кабачок – многолетнее травянистое растение со съедобными клубнями. В основе целебных свойств земляной луковицы лежат биологически активные вещества. Отличительной особенностью корнеплода от других овощей является уникальный углеводный комплекс, представленный фруктоолигосахаридами, инулином, а также сбалансированный макро- и микроэлементный состав. Топинамбур содержит железо, кремний, цинк, магний, калий, марганец, фосфор, кальций, витамины А, Е, С, В1, В2.

Корнеплод защищает печень от патогенных воздействий, способствует синтезу гликогена, желчных кислот, белка. Инулин, входящий в состав топинамбура, действует как сорбент, обезвреживает токсины в крови и кишечнике, восстанавливает функцию пищеварительного тракта.

Другие полезные свойства овоща: улучшает состояние сосудов и кожи, иммунологические показатели крови, снижает артериальное давление, частично нормализует уровень сахара в крови, снижает глюконеогенез, секрецию желудочного сока, препятствует возникновению онкологических заболеваний, борется с сахарным диабетом.

Для поддержания здоровья рекомендуется ежедневно съедать 100 г сырых клубней груши. При употреблении топинамбура в больших количествах возможно повышенное газообразование. В целом овощ совершенно безвреден.