Арахисовое масло

Многим из нас арахисовое масло знакомо по американским фильмам и сериалам, но в нашей стране оно не пользуется большой популярностью у потребителей. Однако такой маслянистый продукт не заслуживает такой низкой оценки.

Арахисовое масло делают из арахиса или арахиса. Вопреки названию «арахис», плод арахиса не является орехом. С ботанической точки зрения плод арахиса представляет собой боб. Растет на однолетней бобовой траве. После опыления цветка его цветонос удлиняется, погружается в землю, и уже под землей на нем образуется завязь. Плоды арахиса созревают внутри нераскрывающегося стручка фасоли, который содержит от 2 до 4 мясистых семян.

Каким бывает

Арахисовое масло получают путем холодного отжима молотого арахиса.

Он нерафинированный и рафинированный. Нерафинированное масло имеет темно-красный цвет и насыщенный ореховый вкус. Рафинированный продукт имеет соломенно-желтый цвет и нежный вкус и в свою очередь делится на дезодорированный и недезодорированный.

Метод холодного отжима, при котором на сырье не действуют ни химикаты, ни температура, дает самое полезное масло, которое можно использовать как в кулинарии, так и в лечебных целях.

Химический состав

Этот продукт из арахиса содержит липиды (состоящие в основном из ненасыщенных жиров и фитостеролов), витамины, минералы, полифенолы (резвератрол), ароматические кислоты (п-кумаровая кислота), белки и углеводы.

Белка и сахара в этом маслянистом продукте мало – так называемые следы. Все остается в бобовом пироге после отжима масла. Небольшое количество аминокислоты бетаина (до 1,5 мг на 100 г масла) поступает в масло из белков арахиса).

В состав масла входит 95-97 г жиров, из них до 83% ненасыщенных. Среди ненасыщенных жиров жирные кислоты омега-9 и омега-6 составляют наибольшее количество в арахисовом масле – до 45%, что составляет около 150% суточной потребности в них человеческого организма. Самые полезные омега-3 содержатся в нем в небольшом количестве – 0,006 г на 100 г жира (менее 1% суточной нормы).

Ненасыщенные жирные кислоты

Имя	Содержание в 100 г, грамм
Олеиновая кислота омега-9	37,6-47,2
Эрука омега-9	1,0-1,2
Линолевая кислота омега-6	30,0-31,0
Гадолеиновая омега-9	1,7-1,8

Положительной особенностью жирового состава арахисовой пасты является высокое содержание в ней фитостеролов — 0,44 г, что составляет около 150% суточной потребности в них организма человека.

Фитостеролы

Имя	Содержание в 100 г, миллиграмм
Бета-ситостерол	260,0-330,0
Кампестерол	68,0
Стигмастерол	1,4

Благодаря такому высокому содержанию этих веществ арахисовая паста очень полезна для женщин, так как фитостеролы положительно влияют на их репродуктивную систему. Важную роль среди фитостеролов этого бобового масла играет бета-ситостерол, количество которого в 100 г продукта превышает 120% суточной потребности.

Арахисовое масло является источником жирорастворимого антиоксиданта витамина Е (более 120% суточной нормы) и биотина (160%). Также в нем много витаминов группы В, которые участвуют в качестве коферментов и катализаторов липидного, водно-солевого и белкового обмена, способствуют кроветворению.

Витамины

Имя	Содержание в 100 г, миллиграмм
Витамин B1 (тиамин)	1,28-1,48
Витамин В2 (рибофлавин)	0,22-0,27
Витамин B4 (холин)	1,0-1,1
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	3,5
Витамин B6 (пиридоксин)	0,69
Витамин В9 (фолиевая кислота)	0,48
Витамин РР (никотиновая кислота)	37,8
Витамин С (аскорбиновая кислота)	10,6
Витамин Е (альфа-токоферол и гамма-токоферол)	33,4-37,0
Витамин Н (биотин)	0,08

Минеральный состав арахисового масла менее богат, чем плоды самого этого растения: многие макро- и микроэлементы остаются в жмыхе после отжима масла. Но в растительное масло переходят и минералы, важные для жизнедеятельности человеческого организма: марганец (до 80% суточной нормы), магний (до 40%), медь (до 25%), железо, цинк и селен.

Арахисовое масло является растительным источником полифенола ресвератрола, который содержится в нем в клинически значимом количестве — 140 мкг на 100 г масла, что составляет 14% суточной потребности в нем человеческого организма.

Калорийность арахисового масла составляет 880-900 ккал на 100 г, что не отличает его по энергетической ценности от других растительных масел.

Полезные свойства

Высокая концентрация минералов и витаминов в этом жировом продукте обуславливает его благотворное влияние на структуру и функции различных органов человеческого организма.

Влияние на кровь и иммунитет

Арахисовое масло благотворно влияет на клеточный и химический состав крови:

• связывает холестерин;
• оказывает антианемическое действие;
• стимулирует выработку иммунных клеток крови;
• снижает уровень сахара;
• повышает устойчивость к инфекционным агентам.

Влияние на пищеварительную систему

При употреблении в ограниченном количестве этот растительный жир влияет на работу пищеварительной системы:

• обволакивающее действие на слизистую оболочку желудка и кишечника;
• уменьшает воспалительные реакции в органах пищеварения;
• восстанавливает клетки печени;
• предотвращает повреждение клеток печени свободными радикалами;
• эмульгирует желчь и панкреатический секрет;
• предотвращает образование камней в желчных протоках и мочевом пузыре;
• препятствует жировому перерождению печени;
• способствует выработке и выделению желчи;
• стимулирует перистальтику кишечника;
• связывает холестерин в кишечнике.

Влияние на сердечно-сосудистую систему

В сердце и сосудах арахисовое масло:

• нормализует проведение нервных импульсов по нервам миокарда;
• улучшает кровоснабжение сердечной мышцы и головного мозга;
• повышает эластичность сосудистых стенок;
• способствует адекватной реакции гладкой мускулатуры артериальных стенок на изменение условий окружающей среды;
• снижает артериальное давление;
• предотвращает патологический тромбоз.

Влияние на нервную систему и органы чувств

Антиоксидантные соединения, содержащиеся в арахисовом масле:

• участвуют в образовании нейромедиатора ацетилхолина;
• способствовать умственной деятельности;
• увеличить скорость реакции;
• восстановить структуры глаза;
• улучшить обоняние;
• снять местное воспаление периферических нервов;
• оказывает успокаивающее действие на нервную систему.

Влияние на гормональный фон

Благодаря фитостеролам продукт из арахисового масла воздействует на репродуктивную систему у женщин и мужчин:

• способствует синтезу стероидных гормонов в надпочечниках;
• улучшает гормонопродуцирующую функцию яичников и яичек;
• восстанавливает менструальный цикл у женщин;
• увеличивает секрецию предстательной железы у мужчин;
• улучшает качество спермы;
• снимает местное воспаление половых органов;
• повышает либидо и потенцию.

Влияние на кожу, волосы и ногти

Прием внутрь и наружное применение этого жира улучшает состояние кожи и ее придатков (волос, ногтей):

• повышает эластичность кожи;

• предотвращает обезвоживание кожи;

• уменьшает ломкость волос и ногтей;

• способствует нормализации синтеза белковых волокнистых структур в дерме – коллагена, протеогликанов, эластина;

• оказывает регенерирующее действие на кожу.

Бетаин, содержащийся в арахисовом масле, способствует всасыванию аминокислот в кишечнике и восстанавливает дезинтоксикационную функцию печени.

Ресвератрол и п-кумаровая кислота этого растительного жира обладают антиоксидантным и противораковым действием на организм. Регулярное употребление арахисового масла в умеренных количествах снижает заболеваемость раком и диабетом на 25% по сравнению с теми, кто не употребляет этот продукт.

Высокая калорийность масла при приеме внутрь перед основным приемом пищи ускоряет появление чувства сытости, что используется в борьбе с ожирением.

Вредные свойства

Наличие эруковой кислоты в арахисовом масле при регулярном употреблении в больших количествах способствует ее накоплению в организме человека. Избыток этой кислоты в организме:

• нарушает нормальную работу сердца и сосудов;
• ослабляет сократительную способность сердца;
• способствует жировой инфильтрации и циррозу печени;
• вызывает мышечную слабость;
• подавляет образование половых гормонов;
• замедляет рост у детей и половое созревание у подростков.

При страсти к продуктам переработки арахиса, включая масло, может развиться ожирение.

Значительное преобладание жирных кислот омега-6 над жирными кислотами омега-3 при употреблении этого жира в больших количествах может вызвать парадоксальный гиперхолестеринемический эффект.

Арахисовое масло относится к продуктам, которые трудно перевариваются. Он может вызывать аллергию: по статистике, до 0,6% американцев страдают аллергией на арахис и продукты из него. Аллергия на арахисовое масло проявляется реакцией гиперчувствительности, которая при несоблюдении мер предосторожности может привести к анафилактическому шоку, в том числе и на другие пищевые продукты.

Неправильное хранение арахиса перед извлечением из него масла может привести к накоплению в нем растительных токсинов – афлатоксинов. Афлатоксины оказывают опасное воздействие на организм человека:

• гепатотоксичен (нарушает функцию печени);
• эмбриотоксические (способствуют возникновению мутаций в тканях эмбриона вплоть до его гибели);
• тератогенный (вызывает пороки развития плода);
• мутагенный (повышает вероятность онкопатологий);
• иммуносупрессивные (подавляют иммунную систему).

Арахисовое масло не рекомендуется беременным и кормящим женщинам. Также нежелательно его употребление людям, которые страдают:

• бронхиальная астма;
• пищевые аллергии;
• артрит;
• остеоартрит;
• гемофилия.

Чтобы снизить вероятность проявления опасных свойств, необходимо употреблять арахисовое масло в небольших количествах (не более 1 чайной ложки в день).

Применение в медицине

Большое количество полезных свойств арахисового масла используются врачами в лечебном питании при многих заболеваниях.

Этот растительный продукт рекомендуется для перорального применения при:

• повышенная утомляемость;
• депрессия, апатия;
• бессонница;
• неврит, радикулит;
• рассеянный склероз;
• болезнь Альцгеймера;
• глаукома;
• катаракта;
• конъюнктивит;
• ретинопатия;
• дегенерация желтого пятна.

Употребление в небольших количествах полезно при заболеваниях пищеварительного тракта:

• дискинезия желчевыводящих путей;
• желчекаменная болезнь;
• гепатит;
• цирроз печени;
• жировое перерождение печени;
• язвы желудка и кишечника;
• колит и энтерит;
• хронический запор;
• геморрой.

Благодаря гипохолестеринемическому и гипогликемическому действию арахисовое масло показано к применению при:

• атеросклероз;
• аритмии;
• состояния после инфаркта и инсульта;
• артериальная гипертензия;
• ишемическая болезнь сердца;
• диабетическая ангиопатия;
• диабет.

Назначается в качестве БАД при лечении сексуальных расстройств, гормональных нарушений и воспалительных заболеваний репродуктивной системы у мужчин и женщин.

Наружное применение арахисового масла показано при:

• экссудативный диатез у детей;
• трофические язвы;
• герпес;
• экзема;
• псориаз;
• гематомы и раны на коже.

Применение в косметологии

Регенерирующие свойства этого растительного жира успешно используются косметологами. Это:

• впитывается в кожу без жирного остатка;
• смягчает и повышает эластичность кожи;
• удерживает влагу в дерме, предотвращая шелушение кожи;
• снимает раздражение и покраснение кожи после солнечных ожогов;
• предотвращает старение клеток кожи и появление морщин;
• проявляет омолаживающий эффект при существующих признаках старения кожи.

На основе нерафинированного арахисового масла готовят кремы, бальзамы-ополаскиватели, крема, косметические мыла и маски для сухой и чувствительной кожи, шампуни и бальзамы-ополаскиватели для секущихся кончиков. Его втирают в кутикулу после гигиенического маникюра и педикюра, добавляют в ванночки и ванночки для ногтей. В качестве массажного масла используют рафинированное дезодорированное арахисовое масло.

Использование в кулинарии

Нерафинированное арахисовое масло, обладающее сладким ореховым ароматом и насыщенным вкусом, любят добавлять в блюда азиатской кухни: в Японии, Корее, Таиланде, Китае, Индии. Рафинированное арахисовое масло, имеющее светлый цвет, менее выраженный вкус и запах, используется в блюдах европейской и американской кухни.

Арахисовое масло выдерживает высокие температуры, но не дымит, поэтому его можно использовать для жарки. Его используют для фритюра: в нем жарят мясо, грибы, рыбу, креветки, тесто.

Этот растительный жировой продукт в виде заправки придает пикантность салатам и супам. Его используют при приготовлении сухих завтраков, мясных и овощных блюд, добавляют в десерты и выпечку. Его намазывают мясом и рыбой перед приготовлением на гриле.

Выводы

Лучший контент месяца

• Коронавирус: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: насколько они эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться в живых на наших дорогах?

Арахисовое масло содержит ненасыщенные жиры, витамины, минералы и биологически активные соединения (полифенолы, ароматические кислоты, коферменты).

Арахисовое масло обладает многими полезными свойствами, которые используются в медицине, косметике и кулинарии. Рекомендуется к приему внутрь в небольших количествах при патологиях сердца, сосудов, нервной системы, органов пищеварения, гормональных нарушениях у мужчин и женщин.

В косметологии готовят множество косметических средств на основе сухой и увядающей кожи, ломких волос и ногтей.

Но этим жирным продуктом не увлекаешься. Он калорийный, а при неограниченном употреблении может вызвать аллергию и отравление.

В кулинарии часто используют арахисовое масло для приготовления различных блюд азиатской (китайской, корейской, японской, индийской), американской и европейской кухни.