Хорватская кухня

Человек, который является кулинарным гурманом, обязательно однажды посетит Хорватию. Дело в том, что хорватская кухня, рецептам которой зачастую более ста лет, настолько необычна и вкусна, что перед хорватскими рестораторами и домохозяйками снимают шляпы даже повара и ценители из тех стран, которые являются признанными мастерами кулинарии. Хорватские блюда удивят вас новизной, разнообразием, разнообразием в зависимости от региона, где они приготовлены, и, конечно же, невероятными вкусовыми характеристиками. Говорят, что даже итальянцы любят и ценят пиццу, приготовленную в Хорватии. Хорватские вина пьют и во Франции, и на Сицилии, и считают их самыми нежными и насыщенными. Ну а рестораны хорватской кухни до сих пор не раскрывают секретов приготовления многих национальных блюд, возраст которых давно перевалил за сто лет.

Исторические аспекты возникновения и особенности

Хорватия, как и все балканские страны, имеет свои особые кулинарные традиции. Истоки хорватской кухни уходят в глубокую древность. Кулинарные пристрастия людей на этой территории были строго разделены в зависимости от того, где они жили – на побережье или на материке современной Хорватии. Даже сегодня подобное деление существует в хорватской кухне. В центральной части Хорватии, объединяющей Загреб и Славонию, кулинарные традиции формировались под влиянием славянских контактов, а позднее австрийских, арабских, турецких и венгерских.

Поэтому баранина, все виды птицы, говядина, специи, овощи, фрукты и чеснок очень популярны в этой части Хорватии. На Адриатическом побережье (Истрия, Дубровник и Далмация) хорватская кухня в более поздние периоды находилась под влиянием греческой, римской и франко-итальянской кухни. В результате в меню обилие морепродуктов, приправленных оливковым маслом, апельсиновой и лимонной цедрой, специями и травами, среди которых особенно любимы хорватскими поварами мускатный орех, розмарин, корица, гвоздика, орегано и майоран. Ну а объединяющим фактором хорватской кухни выступает кулинария всех современных государств, ранее входивших в состав Югославии.

Так что главной чертой национальной хорватской кухни является ее региональность, сформированная сегодня кухнями Истрии, Далмации, Дубровника, Славонии, Лики, Подравины, Медимурска, хорватского Загорья. Среди других уникальных особенностей стоит отметить простоту вкусных блюд, которые местные жители едят по праздникам и каждый день. Именно хорватская кухня придала сырам смысл сувенира, их настолько любят в этой стране, что лучшего подарка к любому празднику для хорватов не найти.

Еще одной важной особенностью национальной хорватской кухни является большое количество алкоголя, который местные жители производят дома. Наиболее популярны здесь домашнее вино точено, сливовица, сливовица, другие виды бренди на различных травяных основах — комовица, биска, трава, виньяк, пиво, розовое, красное и белое вина.

Современная хорватская кухня, традиционно средиземноморская, тем не менее отличается кулинарной аутентичностью от западноевропейских подходов и традиций. Завтракают хорваты довольно обильно, сытно, их трапеза по утрам состоит из различных бутербродов, в состав которых входит ветчина, колбасы, всевозможные любимые хорватами сыры, а также яйца в любом виде, вкусная выпечка, крепкий ароматный кофе. На обед местные жители предпочитают есть комплексные наборы блюд – первое (супы), горячее (мясо или рыба плюс гарнир) и, конечно же, десерт.

Для приготовления своих кулинарных шедевров повара хорватской кухни используют варку, жарку, приготовление блюд на открытом огне, их запекание или тушение. Приемы приготовления и ингредиенты пришли в хорватскую кухню благодаря многочисленным историческим взаимодействиям этого народа с народами соседних стран. Рестораны с хорватской кухней, а также местные таверны под названием «конобе» предлагают своим посетителям уютную домашнюю атмосферу, каминные залы и блюда, приготовленные из самых свежих и качественных продуктов собственного производства.

Знаменитые хорватские рецепты

Блюда хорватской кухни, рецепты которых очень сложно найти даже в Интернете, понравятся всем без исключения гурманам, желающим посетить эту страну или просто ресторан с национальной хорватской кухней в другой стране мира. Пагский сыр, производимый на острове Паг, является натуральным продуктом из овечьего молока, а порода овец, живущих в Хорватии, уникальна сама по себе – ни одна другая овца не смогла бы выжить в подобных условиях. В производстве также используются оливковое масло и травы. Пажский сыр является символом современной Хорватии, и его обязательно стоит попробовать, если у вас будет такая возможность.

Загорска юха — это очень густая закуска — суп на основе перца, картофеля, лука, бекона и чеснока, заправленный сметаной. В некоторых региональных ресторанах Хорватии повара дополняют классический состав этого супа грибами.

Также среди национальных блюд хорватской кухни следует упомянуть сарма или голубцы из капусты и копченого мяса, черное ризотто рихот, содержащее чернила кальмара и разнообразные морепродукты, и невероятный штрудель по усовершенствованному рецепту венских поваров с добавлением медово-ореховая смесь. Самые популярные и вкусные рецепты хорватской кухни можно приготовить дома, если присмотреться.

Например, прошутто — это ветчина из вяленой или копченой свиной грудинки. Прошутто готовят в разных регионах Хорватии по уникальным технологиям. Однако эту ветчину всегда подают к столу с национальным сыром, дыней и оливками.

Для домашней прошутто необходимо промыть, обсушить мясо и удалить с него весь ненужный жир. Далее подготовленное мясо нужно натереть морской солью и поместить в большую емкость, где оно потом будет готовиться. Будущую прошутто убирают на несколько недель в холодильник или погреб, периодически снимая новый рассол и подсаливая.

Через 2-3 недели мясо прошутто укладывают на решетку и придавливают прессом. В таком положении будущая прошутто остается несколько недель, после чего мясо промывают, сушат и пробуют сушить на сквозняках в подвешенном состоянии при 12-16 градусах. Процесс сушки занимает очень много времени – от 10 месяцев до 2 лет. За этот период мясо должно потерять до 30% собственного веса.

Эта методика очень трудоемка и занимает много времени и не всегда подходит для домашнего использования. В современной хорватской кухне есть еще один способ выдержки мяса для пршута. Он заключается в том, что после того, как мясо находится под прессом, его необходимо на сутки переместить в коптильню с минимальной температурой. После этого можно приступать к сушке прошутто.

Тонко нарезанная прошутто — лучшее лакомство в Хорватии и Черногории, ее едят как в качестве самостоятельной закуски, так и используют для приготовления других блюд. Например, для приготовления одной из знаменитых закусок балканских стран используются всего два ингредиента – пршут и местный кисломолочный продукт каймак. Для приготовления каймака необходимо томить жирное молоко в духовке в течение трех часов. После этого каймак охлаждают, с него снимают верхний слой, который хорваты любят есть, завернув в тончайшие слои прошутто. Каймак по вкусу напоминает мягкий творог, который иногда заменяют сливочным сыром. Слои прошутто нарезают слайсером, на них выкладывают сыр, добавляют оливки, соль и перец по вкусу, а также салат. Прошутто заворачивают в виде рулета, скалывают шпажкой и охлаждают в течение получаса. Эта закуска является идеальным сопровождением к домашнему хорватскому вину.

Среди популярных первых блюд в Хорватии популярна вышивка уха. Это густая по консистенции рыбная уха, в которой должно быть много рыбы, специй и вина. Это блюдо на побережье Средиземного моря зародилось само по себе в результате переизбытка рыбных продуктов, который создавали моряки после того, как большое количество их улова постоянно оставалось непроданным. Благодаря тому, что никто не выбирал для брожения определенные сорта морепродуктов и рыбы, вкус этой ухи получился очень насыщенным и насыщенным. Блюдо не имеет единого рецепта, есть лишь основные принципы приготовления, которые необходимо соблюдать, чтобы получить достаточно вкусную еду.

Итак, для приготовления домашней бродетки можно взять:

• 600 грамм щупалец кальмара;
• 300 грамм сайры;
• 1 луковица;
• 400 грамм томатного пюре;
• 200 граммов филе белой рыбы;
• 300 граммов скумбрии;
• 40 миллилитров оливкового масла;
• 5 зубчиков чеснока;
• 100 миллилитров сухого белого вина;
• 30 граммов свежей петрушки;
• 2 чайные ложки сушеного базилика.

Чтобы приготовить это правильно, следует подготовить компоненты последовательно:

1. Очистите щупальца кальмара. Чтобы сделать это легко и быстро, следует опустить щупальца в кипящую воду буквально на 1 минуту. Все ненужное после этого очень легко удалить. При очистке сырого кальмара на щупальцах подцепите беловатую пленку и осторожно потяните ее, снимая с поверхности морепродукта. Затем под струей воды осторожно ощупать кальмара на наличие наростов на присосках. Очищенные щупальца кальмара будут белыми с одной стороны и нежными на стороне всасывания.
2. Скумбрия и сайра для разведения должны быть тщательно выпотрошены, очищены, отрезаны голова, плавники и снята кожа. Затем подготовленную рыбу режут на поперечные куски или делают из нее филе.
3. В керамической или чугунной толстодонной тарелке необходимо обжарить половинки лука на разогретом оливковом масле до прозрачности. Затем добавьте в миску чеснок и смешайте его с луком. Затем добавьте к чесночно-луковой смеси томатное пюре из свежих очищенных помидоров. В посуду наливают вино и варят полученный соус. После закипания в него необходимо поместить каракатиц. Кальмары должны потушиться в соусе 40 минут, за это время они размягчатся и пропитают соус своими ароматами.
4. В почти готовый кальмар нужно добавить филе белой рыбы. В таких смешанных рыбных блюдах прекрасно сочетаются жирные и нежирные сорта морепродуктов. Сайру со скумбрией вполне можно заменить, например, лососем. В качестве белой нежирной рыбы отлично подойдет хек, минтай или камбала.
5. Приправить соус морской солью.
6. Довести блюдо до кипения и варить 10 минут. Перемешивать рыбу в соусе не нужно, чтобы не повредить структуру, или перемешивать, но очень осторожно. Вместо перемешивания можно периодически встряхивать кастрюлю, чтобы равномерно распределить в ней все ингредиенты.
7. В конце нужно добавить в ферментацию свежую и сушеную зелень.
8. После внесения зелени брожение должно снова закипеть, после чего продегустировать на сбалансированный вкус блюда. Если есть нежелательные вкусовые нотки, бульон можно дополнить солью, сахаром и перцем.

По окончании приготовления брожение нужно поставить под крышку на пару минут, а затем подавать теплым к столу. В качестве гарнира это блюдо хорошо сочетается как с настоящей средиземноморской полентой, так и с обычным картофельным пюре.

При приготовлении пищи на открытом огне или углях хорватская кухня предлагает очень необычные блюда по своему традиционному рецепту. Чевапчичи – это оригинальные и очень вкусные колбаски-гриль в Хорватии, приготовленные на углях или гриле. Рецепты хорватских блюд в домашних условиях позволяют приготовить это блюдо в духовке или на сковороде-гриль. Чевапчичи подают с жареным картофелем, полукольцами лука и овощными закусками.

К основным ингредиентам чевапчичи относятся следующие продукты:

• головка лука;
• 50 миллилитров минеральной воды;
• 500 грамм фарша;
• паприка по вкусу;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• свежемолотый черный перец по вкусу.

Рецепт приготовления чевапчичи включает следующие последовательные этапы:

1. Необходимо приготовить фарш или свинину и фарш, дважды пропустив его через мясорубку. В фарш добавить соль, перец, паприку и мелко нарезанный лук и все хорошо перемешать. Затем в фарш вливают минеральную воду и продолжают вымешивать фарш в течение 10 минут. После этого фарш поливают оливковым маслом таким образом, чтобы жировая пленка покрывала всю поверхность мяса, чтобы оно не свернулось. Поставить фарш в таком виде в холодильник на ночь.
2. Чтобы сформировать чевапчичи, отрежьте горлышко от пластиковой бутылки. Перемешанный фарш необходимо протолкнуть через горловину и таким образом сформировать колбаски, которые необходимо последовательно выложить на разделочную доску.
3. Смажьте сковороду-гриль небольшим количеством оливкового масла и выложите на нее готовые колбаски.
4. Чевапчичи обжаривают по 8-10 минут с каждой стороны и через равные промежутки времени переворачивают на сковороде.

Хорватская кухня предлагает любителям обязательно попробовать слоеный мясной пирог – бурек. Для приготовления бурека в ресторанах Хорватии используют:

• полкилограмма мясного фарша;
• 2 луковицы;
• 250 грамм готового слоеного теста;
• 50 грамм зелени (подойдет петрушка, укроп, зеленый лук и другие);
• соль и перец для вкуса;
• кунжут по вкусу;
• масло;
• подсолнечное масло.

Для приготовления слоеного пирога лук необходимо нарезать кубиками, обжарить на подсолнечном масле и смешать с фаршем. Затем в фарш добавляют овощи, смесь солят, перчат и тщательно перемешивают.

Лучший контент месяца

• Коронавирус: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: насколько они эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться в живых на наших дорогах?

Тесто необходимо разделить на 4 части, каждую из которых необходимо тонко раскатать и сразу наполнить фаршем. Тесто необходимо защипнуть и свернуть в улитку. Бурек выпекают в духовке при температуре 200 градусов, посыпав кунжутом, 25 минут. За 5 минут до окончания приготовления положите на каждый бурек по небольшому кусочку сливочного масла.

Польза хорватской кухни

Все блюда национальной хорватской кухни считаются в мире невероятно полезными. Средиземноморские и среднеевропейские кулинарные законы, а также экологически чистые продукты, выращенные в этой местности, позволяют получать пищу, дающую энергию и несущую в себе множество полезных для организма веществ. Многовековая история хорватских кулинарных рецептов придает еде невероятные ароматы и вкусы, почитаемые туристами всего мира.

Благодаря здоровому питанию хорваты живут в среднем около 75 лет, а в приморских районах страны, по оценкам экспертов, и того больше — около 71 года.