Японская кухня за последние десять лет стала настоящим трендом во многих странах с большой долей русскоязычного населения. Но если спросить людей, далеких от кулинарной классификации, каков типичный стол жителей страны Восходящего Солнца, большинство ответит, что это суши.
На самом деле большой процент суши, подаваемых в кафе для массового потребителя (если это не специализированный ресторан с опытным профильным поваром), разительно отличается от того, что подают на родине этого блюда под таким же названием. Но и без суши японцам есть чем похвастаться перед другими народами, ведь их меню очень разнообразно.
Акцент на времена года
Важной частью даже ежедневной трапезы в японском стиле является тщательный подход к сервировке. Недаром темы на кулинарных форумах часто пестрят фотографиями различных азиатских деликатесов, которые украшены с фантазией и любовью. Даже обычный ланч-бокс, который дети или офисные работники приносят в школу, обычно украшают особым образом, чтобы поднять настроение едоку.
Эта культура украшения уходит своими корнями в далекое прошлое, ведь еще древние японцы любили «есть глазами». Привычка делать все красиво и вкусно передалась их современникам с генами, иначе эту тягу к постоянному украшению не объяснить. Еще одна причина большого внимания к внешнему виду еды – отсутствие диеты в старину. Из-за этого еда казалась однообразной, что наводило скуку.
Чтобы хоть как-то изменить ситуацию, японцы начали сходить с ума от декораций. Сейчас, когда ингредиентов намного больше, старая привычка стала основой настоящего кулинарного искусства, приемлемого далеко не для всех эстетов.
Отдельного внимания заслуживает тот факт, что все блюда здесь разделены по временам года. Каждый семестр местные жители радуют своими деликатесами. А так как местные жители не привыкли идти против природы, они наслаждаются продуктами, которых в избытке осенью или весной. Украсьте их соответствующим образом.
Такой подход объясняется еще и тем, что японцы ценят только самые свежие продукты. Не зря, ведь многие их рецепты предполагают использование какого-то сырья. Для этого необходимо быть уверенным, что компонент действительно натуральный и полезный.
Еще одна странность многих рабов, привыкших к тому, что даже обычный обед полон кулинарных изысков, — скромность. Не будет гигантских порций и просьб: «Маме, папе». Акцент делается на разнообразии ингредиентов в готовом блюде, а также на том, как они обрабатываются. Но сама часть сразу может показаться туристам даже маленькой.
Но обижаться на японцев и обвинять их в жадности не стоит. Просто местная традиция контролировать потребление вкусностей во избежание переедания сложилась веками. Но разнообразие блюд, подаваемых за одно посещение, просто поразит воображение.
Маленькие тарелки, выставленные за завтраком, могут насчитывать до 15 или даже 20 единиц. И это пока не считается чем-то значительным.
И последняя особенность, которая часто поражает европейцев, — это отсутствие так называемого основного блюда. Японцы даже не понимают стандартного для славян понятия «смена посуды». У них просто есть начало, середина и конец трапезы. Там просто нет смены тарелок или строгого порядка угощений. Единственное, что остается неизменным, это предложение пить зеленый чай практически всегда, вне зависимости от того, что человек ест: будь то соленые булочки или сладости.
Честь морепродуктам
Большая доля еды, приготовленной дома и на кухне ресторанов, включает в себя обитателей морских глубин. Логичное объяснение этому обычаю легко найти, если посмотреть на географическое положение Японии, омываемой теплыми морскими водами.
Там же рыбаки добывают разнообразную рыбу, моллюсков и другие деликатесы, некоторые из которых вообще трудно найти где-либо еще. По статистике, общий процент мирового потребления всех морепродуктов, выловленных в разных странах, приходится на Японию в соотношении 1/6. Если добавить водоросли и другую растительность, которая прекрасно себя чувствует на просторах соленой воды, секрет долголетия местных жителей начнет воцариться прямо на глазах. Эту гипотезу подтвердили и исследователи, изучавшие особенности жизни местных долгожителей.
Японцам известно около десяти тысяч морских рептилий, большинство из которых съедобны. Более того, считается, что жарить морские «дары» не стоит. Лучше тушить, готовить на пару или подавать туда же, приправив соусом по вкусу. Очень редко допускается легкая обжарка, но обычно это делается для придания основному ингредиенту ароматов специй.
В каждом регионе есть своя сезонная фирменная рыба, которую следует подавать сырой. При этом практически все питательные качества сохраняются на исходном уровне, а вкусовые характеристики остаются неизменными. Такое блюдо легко усваивается, но только при условии, что речь идет о самих японцах, которые празднуют это чуть ли не с пеленок. Непривычному европейцу такое странное решение покажется слишком тяжелым для желудка. Начинать лучше не с совсем сырого мяса, а с рецептов, требующих предварительного маринада в соусе или хотя бы уксусе.
Среди наиболее распространенных решений этого типа можно выделить:
- сашими;
- запах;
- фугусаси.
Домашняя кухня обычно крутится вокруг сашими, так как для приготовления этого блюда не нужны специальные навыки. Все, что вам нужно сделать, это достать действительно свежую рыбу, разделать ее на филе и нарезать тонкими полосками. Обмакнув ломтик в смесь васаби и соевого соуса, японцы отправляют непривычное для славян лакомство прямо в рот.
Традиционная японская кулинария также использует приемы, связанные с употреблением в пищу еще живых представителей морской среды. Это направление называется одори, и оно предполагает поедание осьминога, который несколько минут назад вальяжно плавал в аквариуме рыбного ресторана.
Не все туристы выдерживают наблюдать за стадией приготовления блюда «танцующий окунь», когда рыбу ошпаривают кипятком, заливают соусом и тут же нарезают на кусочки, чтобы съесть. И это в то же время, пока окунь продолжает бить о доску хвостом и шевелить ртом. Не все посетители находят подобный способ гуманной смерти рыб.
Еда, доводящая до госпитализации
Фугусаси остается самой известной разновидностью сыроедения. Это тот случай, когда опасная рыба фугу превращается в опасное для жизни блюдо.
Он основан на:
- рыба фугу;
- крюк;
- диодонт.
Каждый кусочек вырезается и кладется в виде лепестков на тарелку. Их окунают в специальный соус для придания пикантности. Эта смесь состоит из:
- уксусный соус;
- нарезанный зеленый лук;
- тертый дайкон;
- красный перец.
В комплекте также предусмотрена поставка чашек для тявань чая. Эта чаша имеет крышку для удобства использования. Плавники фугу, предварительно обжаренные до состояния легкого обугливания, опускают в саке на одну минуту. А завершается изысканное застолье супом из бульона из отварной опасной рыбы вместе с рисом и сырым яйцом.
Согласно статистическим подсчетам, ежегодно в Японии съедается более полутора тонн фугу. Самое удивительное, что это опасное сырье было съедено еще пару тысячелетий назад. Это доказывают результаты раскопок, проведенных на территории Страны восходящего солнца.
Большинству гурманов известно, что этот «шарик с шипами» содержит яд нервно-парализующего спектра действия. Но не все знают, что он почти в 300 раз опаснее цианида. Таким образом, средняя рыба может стать причиной гибели до пятидесяти человек. Современная медицина не смогла найти эффективного противоядия от столь сильного яда.
Во избежание возможных несчастных случаев к изготовлению дорогого лакомства допускаются только те мастера, которые прошли специальное обучение и получили соответствующий сертификат. Это даже лучшая школа в стране, предлагающая такие курсы.
Земля рисовых колосьев
Помимо того, что Японию часто называют Страной восходящего солнца, еще несколько веков назад ее часто называли Страной восходящих ушей. Столь говорящее название объясняется тем, что рис здесь начали выращивать около двух с половиной тысяч лет назад.
С тех пор большая часть меню по-прежнему основана на этой культуре. Для многих азиатов тарелка риса заменяет привычный европейцам традиционный хлеб. Это подтверждает китайская и корейская кухня, где этот продукт употребляют в неограниченных количествах.
Всего в мире насчитывается около 700 сортов риса, и 44 из них выращивают на японской земле. Местный «хлеб» обладает высокой клейкостью, чем не могут похвастаться его славянские аналоги. Отсюда и основная разница при дегустации суши в российских или украинских суши-барах со средним проливом. Настоящая клейкая рисовая основа удобно скатывается в шарики или просто не разваливается, если ее срывать палочками прямо с тарелки.
Несмотря на небольшие порции, рис здесь едят два-три раза в день. Считается, что он защищает едоков от проблем со здоровьем. В этом утверждении есть доля правды, так как по сравнению с другими народностями прожорливые японцы, не забывая о крупе, реже других страдают различными недугами сердечно-сосудистой системы.
Из риса здесь варят даже алкогольные напитки. Этот:
- пиво;
- сеть;
- и даже легендарное саке.
Причем, если использовать последний в старом варианте, он вас удивит крепостью около 17 градусов. Гурманы отмечают, что по вкусовым характеристикам саке больше напоминает херес. А вот водка сету, хотя и менее богатая по вкусовому букету, обычно имеет гораздо более крутые показатели крепости.
Ошибочное мнение
В обществе принято думать, что японцы — вегетарианцы. Это неправда, а лишь особенности восприятия местной культуры иностранцами. Из-за того, что земли, подходящей для больших стад крупного рогатого скота, здесь часто не хватает, некоторые туристы считают, что говядины или свинины здесь не найти при дневном свете.
Поначалу мясные деликатесы редко можно было увидеть в кулинарных книгах. Еще сложнее обстояли дела со всеми молочными продуктами, особенно с сыром. Но в 19 веке ситуация стала постепенно меняться. Теперь иностранцы, приезжающие сюда учиться или работать, могут найти более привычные продукты.
Современный повар даже в небольшом ресторане предложит гостям:
- набэ;
- суши яки;
- шабу шабу.
Лучший контент месяца
- Коронавирус: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: насколько они эффективны
- Самые распространенные «офисные» болезни
- Убивает ли водка коронавирус
- Как остаться в живых на наших дорогах?
Эти три блюда считаются самыми востребованными из категории мясных решений. Более того, сами японцы свято верят, что когда они готовят мясо в соусе, оно издает характерные звуки, похожие на словосочетание «сябу-сябу». У некоторых посетителей это вызывает вполне обоснованные сомнения, но во вкусовых качествах здесь сомнений нет.
Нарезанное мастерски нарезанное мясо сначала варят в кипящем бульоне или масле из морских водорослей. Затем добавить лук, морковь, мисо, сельдерей. Иногда встречаются и другие овощи, которые считаются фирменными в той или иной провинции. Саке обязательно. А для усиления послевкусия гостям предлагают сою вместе с сырым яйцом.
Не менее вкусна котлета из свиного фарша, которую заливают яичной массой. Называется оно кацудон и это, пожалуй, первое блюдо, которое гид порекомендует отведать отдыхающим, приехавшим на отдых.
Но диетологи, исходя из всего многообразия угощений, все же рекомендуют не передавать его дальше. С непривычки это может вызвать классическое пищевое отравление.