Бета-Циклодекстрин – пищевая добавка (Е459), стабилизатор и эмульгатор, придает пищевым продуктам вязкость, поддерживает однородную дисперсию несмешивающихся веществ и компонентов. Е459 встречается под разными названиями: бета-циклодекстрин (признанный за рубежом эмульгатор), β-циклодекстрин, цикломальтодекстрин, циклодекстрин, кристаллические декстрины Шредингера и другие. Добавка используется в различных сферах жизни: начиная от косметологии, пищевой промышленности и заканчивая медициной.
Тип вещества
Бета-циклодекстрин — сильнейший стабилизатор, природный циклический углевод. Он состоит из семи остаточных звеньев простейшего моносахарида D-глюкопиранозы.
Его получают следующим образом: крахмал расщепляют органическим соединением, называемым циклодекстринтрансферазой (синтезируется в клетках бактериальных штаммов).
Главные свойства пищевой добавки
Бета-циклодекстрин имеет белый цвет и не имеет запаха. По внешнему виду добавка похожа на мелкий кристаллический порошок. Е459 полностью растворяется в горячей воде и наблюдается его среднее растворение в холодной воде. Нерастворим в спирте и эфирных маслах.
Если попробовать пищевую добавку на вкус, то она очень сладкая – это еще одна причина использовать ее для приготовления кондитерских изделий. Бета-Циклодекстрин отличается от других пищевых добавок и активных веществ свето- и термостабильностью. При температуре более 260 градусов Цельсия он начинает плавиться и наблюдается процесс разложения).
Как упаковывается и хранится циклодекстрин?
При реализации в больших объемах пищевую добавку упаковывают в очень плотные полиэтиленовые пакеты, герметично запаивают и помещают в удобную для транспортировки тару (например, пакеты для перевозки продуктов, рулонные негабаритные бочки, крафт-мешки с дополнительными защитными слоями, прочные металлические бочки).
Если необходимо небольшое количество добавок, например, для изготовления косметики, Е459 расфасовывают в двойные пакеты из полиэтилена или фольги. Они герметичны и имеют застежку, которая прочно удерживает вещество в пакетике и не дает ему развалиться после нескольких раз использования белого сладкого порошка.
Применение в пищевой промышленности
Пищевая промышленность постоянно внедряет новые продукты, совершенствует свои технологии и методы производства. β-циклодекстрин – лучший стабилизатор, повышающий растворимость пищевых продуктов, устойчивых к окислению.
Он меняет вкус, цвет и аромат всего. Именно благодаря этим универсальным свойствам пищевые добавки используются во многих отраслях промышленности. Пищевые продукты наполняют добавками активных веществ, что повышает качественные характеристики пищевых продуктов и их функциональное использование.
В пищевом производстве Е459 помогает решать определенные технологические задачи. Эта добавка входит в состав следующих продуктов:
- хлебобулочных изделий (предовращает дышащие продукты, вырабатывает сок годности, улучшает структуру и вредит пище);
- шоколад (снижает вязкость кондитерской массы, повышает органолептические свойства продукции, сохраняет однородную структуру какао-масла при плавлении шоколада);
- вышения вафель (сокращает период замерзания жировых и масляных начинок, замедляет процесс окисления, продлевает срок хранения продуктов);
- жевательный резинок (улучшает вкусовые качества, впитывает душистые ароматы).
Максимально допустимое количество эмульгатора в пищевых продуктах не должно быть более 1 грамма на килограмм продукта.
Применение в других отраслях
Е459 вместе с некоторыми аминокислотами или протеинами используется в комплексе спортивного питания. Вещество усиливает действие биологических добавок в коктейлях и полезных напитках, укрепляет мышечный тонус и способствует восстановлению организма после длительных физических нагрузок.
Стабилизатор Е459 – лучшее решение проблем в косметологии: поглощает неприятный запах пота (входит в основной состав качественных антиперспирантов и дезодорантов), отбеливает и очищает зубы (является одним из основных компонентов зубной пасты).), увлажняет и защищает кожу от ветра и солнечных лучей (кремы и бальзамы).
Добавка Е459 входит в состав кремов, лосьонов для проблемного типа кожи. Блокирует появление жира на коже, снимает воспалительные процессы, очищает поры от чрезмерной закупорки, стабилизирует активные вещества в эффективных сыворотках и маслах.
Цикломальтодекстрин снижает жирность волос, придает им блеск, сияние, объем и шелковистость, поэтому входит в состав современных шампуней, бальзамов, гелей и ополаскивателей.
Пищевая добавка используется в производстве лекарственных средств. Вещество очень легко преодолевает клеточные мембраны, тем самым ускоряя продвижение лекарственных компонентов к клеткам организма.
Эмульгатор в фармацевтике применяют для повышения химической активности препаратов, снижения токсического действия лекарственных средств; маскирует неприятные запахи и горечь, способствует растворению препарата в желудочно-кишечном тракте, предохраняет витаминные комплексы от разложения под воздействием различных факторов, в том числе солнечного света.
Бета-циклодекстрин легально включен в список безопасных пищевых добавок в Российской Федерации, Канаде, Америке, Австралии, Англии, странах Евросоюза.
Польза и вред пищевой добавки для организма человека
Бета-циклодекстрин был очень хорошо изучен учеными. Польза его прежде всего в том, что он является эффективным проводником биологически активных компонентов.
Добавка по своим свойствам нейтральна, не впитывается в стенки органов пищеварения, не раздражает и не оказывает негативного воздействия на слизистые оболочки.
Эмульгатор считается безвредным, гипоаллергенным и уменьшает воспаление кожи.
Вред Е459 может быть незначительным, только при превышении допустимой дозы в пищевых продуктах. В этом случае может возникнуть аллергическая реакция или пищевое отравление. Также вредная добавка при индивидуальной непереносимости ее активного вещества.
Производители
Лучшие материалы месяца
- Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: насколько они эффективны
- Самые распространенные «офисные» болезни
- Убивает ли водка коронавирус
- Как остаться живыми на наших дорогах?
Бета-циклодекстрин в основном производится за рубежом. Самыми известными производителями считаются китайские, британские, индийские и немецкие фирмы.
Сейчас проводятся исследования, позволяющие расширить сферу применения пищевых добавок. Совсем недавно ученые установили, что стабилизатор подавляет этимологию патогенной микрофлоры.
Это открытие очень ценно тем, что благодаря уникальным свойствам Е459 можно заменить большинство химических консервантов, входящих в состав продуктов питания и напитков, безвредной добавкой, которая приносит организму только пользу и не наносит вреда.
Эмульгатор, стабилизатор, добавка к пище или просто Бета-Циклодекстрин – ценная находка во многих отраслях промышленности. Он обладает особыми свойствами и характеристиками, облегчающими жизнь людей и приносящими исключительную пользу.