Добавка Е385 представляет собой кальциево-натриевую соль этилендиаминтетрауксусной кислоты. Внешний вид вещества обычный: белый порошок, хорошо растворимый в воде. Этот продукт широко используется во многих отраслях промышленности. Е385 — антиоксидант, защищающий пищу от различных видов окисления, горечи и изменения цвета. Добавка может быть как природным соединением, так и химически синтезированным. Чаще всего добавляют различные жировые и масляные эмульсии (например, в соусы, майонезы).
Вещество органического происхождения обладает способностью связывать ионы металлов (железо, медь, кобальт). Это свойство необходимо для сохранения майонеза; В яичных белках всегда присутствуют ионы железа, которые без этилендиаминтетраацетата (ЭДТА) способны катализировать реакции окисления липидов.
Само вещество нельзя назвать полезным, хотя и опасным для здоровья его тоже нельзя назвать. Концентрация в майонезе очень маленькая, поэтому навредить организму он не может. Однако продукты, содержащие Е385, не следует давать маленьким детям.
Применение ЭДТА
Естественно, основное применение этой пищевой добавки – пищевая промышленность. Чаще всего Е385 добавляют при приготовлении майонезов и других соусов, в состав которых входят птичьи яйца. Эта добавка препятствует запуску механизма окисления.
Во многих странах этот антиоксидант разрешен в некоторых продуктах: нежирном маргарине, овощах, грибах, консервах.
БАД также пользуется популярностью среди производителей различных безалкогольных напитков. Смесь веществ, которыми питаются газированные напитки, превращается в очень опасное канцерогенное вещество – бензол. Его действие направлено на нейтрализацию этилендиаминтетраацетата. Добавка также используется пивоварами. Вещество решает сразу 2 задачи: способствует повышенному пенообразованию и продлевает срок годности.
На втором месте по применению вещества Е385 стоит медицина. В состав многих препаратов входят соли тяжелых металлов. Эти вещества направлены на лечение кожных, офтальмологических и урологических заболеваний. Накопление этих металлов (двуокись ртути, сульфат меди, цинк) в печени или почках может вызвать тяжелое отравление.
Добавка Е385 часто применяется в стоматологии, ее применяют в качестве анестезии, а также при лечении зубных каналов. В косметологии это вещество добавляют в кремы для кожи, шампуни и мыло.
Эта биологически активная добавка одобрена и широко используется во многих странах ЕС, Канаде, США и России. Статус добавки Е385 в Украине не совсем ясен.
Польза и вред добавки
Следует отметить, что этилендиаминтетраацетат не усваивается организмом человека и выводится из него естественным путем. Если судить с этой стороны, то вполне можно сказать, что БАД безопасна для жизни и здоровья человека. Производители различных продуктов утверждают, что добавляют вещество в небольшом количестве, которое не может причинить вреда. Потребителю остается только поверить ему на слово, ведь проверить эту информацию обычному человеку достаточно сложно. Если речь идет собственно о безопасной дозе в сутки, то БАД Е385 разрешен в количестве не более 2,5 мг на 1 килограмм массы тела человека. Превышение этих пределов может вызвать серьезные страдания и проблемы в организме человека. Возможны нарушения обмена веществ, аллергия, анемия, хроническая усталость. Если синтетическая добавка не успела вывестися из организма, соли тяжелых металлов остаются в печени, что может вызвать отравление. Очень важно не превышать разрешенную норму и не злоупотреблять продуктами, содержащими добавку Е385.