E228 — это добавка, одобренная Европейским союзом (ЕС) для использования в качестве противомикробного синтетического консерванта в пищевых продуктах. Гидросульфит калия также можно использовать как вяжущее и дезинфицирующее средство.
Существуют и другие названия добавки: бисульфит калия, биосульфит калия, Е228, гидросульфит калия. Относится к группе вредных пищевых добавок.
Описание пищевой добавки
Е228 — пищевая добавка, полученная в лаборатории. Для производства использовали диоксид серы и водный раствор карбоната калия, химическая реакция происходит при температуре около 100 градусов. В результате образуется вещество с формулой KHSO3 – гидросульфит калия. Добавка предназначена для взаимодействия исключительно с растворами на водной основе. Производители приобретают пиросульфит калия (белое сухое порошкообразное вещество без запаха), помещают его в водную среду, в результате чего образуется гидросульфит калия. Есть и другое название – бисульфит калия, в химическом составе есть дополнительные химические добавки. Главной особенностью добавки является подавление бактериальной и грибковой флоры в продуктах. Именно из-за этой функции добавка используется как консервант, реже как антиоксидант, отбеливатель цвета.
Сферы применения
Е228 чаще всего можно увидеть в составе полуфабрикатов на овощной или фруктовой основе, сахаристых изделий, натурального фруктового варенья, сухофруктов, сушеной капусты, сушеных или консервированных грибов, натурального вина. Для отбеливающего эффекта добавляют полуфабрикаты из сухого картофеля и сухих завтраков. Бисульфит калия также содержится в алкогольных напитках и препятствует процессам брожения и скисания, сохраняя при этом цвет, вкус и запах.
Запрещается использовать добавку в пищевой промышленности в процессе производства: пива, фруктовых соков, мяса, молока и молочных продуктов, муки, детского питания.
Люди, соблюдающие диету, должны максимально внимательно читать информацию на упаковке, так как продукты с этой добавкой зачастую очень калорийны.
Список продуктов, в которых можно найти эту добавку, длинный. Но это не значит, что он безопасен для организма. Разрешенное количество Е228 для человека составляет 0,7 миллиграмма на килограмм массы тела.
Использование добавок в пищевой промышленности разрешено в странах ЕС, России и Беларуси. В США добавка запрещена. Информации о легальности использования Е228 в Украине и Канаде нет.
Технологические функции
Добавка является мощным антиоксидантом – веществом, замедляющим процесс окисления и значительно повышающим долговечность изделий.
Польза и вред для организма
Синтетическая добавка не имеет биологической ценности, поэтому гидросульфат калия не несет никакой пользы для организма. Рассмотрим подробнее вред этой пищевой добавки, ведь не зря она относится к разряду опасных. Большинству населения вообще не рекомендуется употреблять продукты с Е228 в своем рационе. При употреблении добавки в пределах определенной нормы она без особых усилий метаболизируется в организме и выводится из него с помощью почек.
Нередки аллергические реакции на бисульфит калия, у людей, страдающих хронической бронхиальной астмой, могут возникнуть бронхоспазм и удушье. Отмечались случаи развития анафилактического шока.
В группу риска входят люди, у которых есть сульфиды, блокирующие выработку тиаминпирофосфата (важной формы витамина В). У таких людей после попадания в организм Е228 развиваются сбои в пищеварительной и нервной системах.
Также противопоказано употреблять продукты с этим синтетическим консервантом людям с серьезными заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Основные производители
В России гидросульфит калия производится в небольших объемах. Крупнейший российский производитель – компания НОРД (Санкт-Петербург).
Для производства вина чистый бисульфит калия производит компания ERBSLOEH GEISENHEIM AG – Германия.
Добавка в твердой форме пиросульфита поставляется в больших объемах компанией TianjinZhentaiChemical — Китай.
Упаковка добавки
Е228 упакован в плотно закрывающуюся пластиковую тару. Часто вы найдете порошкообразную форму добавки (в виде перекиси), которая поставляется в запечатанных пластиковых пакетах. Чтобы производители получили именно добавку Е228, порошок перекиси разбавляют водой.
Несмотря на то, что добавка разрешена к употреблению в пищу, специалисты, врачи и диетологи рекомендуют избегать продуктов, содержащих столь опасный для организма Е228.