Среди пищевых добавок имеется небольшое количество веществ, которые ценятся не только за их свойства, такие как эмульгирование, стабилизация структуры или «консервирование» продуктов для защиты от порчи, но и за положительное влияние на здоровье человека. Среди них хлорид магния, хлорид магния или просто эмульгатор с кодом «Е511». За свою долгую историю вещество зарекомендовало себя как элемент, способный улучшить продукты питания и упростить процесс производства, как лекарственный компонент, помогающий побороть некоторые недуги, и как химический реагент с широким спектром применения.
Что из себя представляет хлорид магния и как его получают
E511 представляет собой бинарное неорганическое соединение, синтез соляной кислоты, хлора, магния и соли магния.
Хлорид магния представляет собой гигроскопичные кристаллы прозрачного или белого цвета. Вещество без запаха, легко растворимо в воде, умеренно растворимо в этаноле. Температура разложения – 300 градусов Цельсия, температура плавления – 713 градусов, при 1412 градусах добавка начинает кипеть. Подвержен реакции с солями, имеющими в структуре катион, который может образовать нерастворимую соль с анионом хлора. Он также реагирует с этими солями, при этом анион образует растворимую соль с катионом магния.
В природе он существует в виде бишофита – природного минерала, который находили на дне океанических впадин, а также земных пород, там, где сотни и тысячи лет назад были моря. Кристаллическая окаменелость может быть белой, розовой, охристой или коричневой, в зависимости от примесей в структуре. Он может содержать группы гидрослюды и сульфатных минералов в небольших количествах.
Извлечение хлорида магния происходит несколькими способами. Искусственная технология представляет собой процесс выпаривания рассола: его обезвоживают, а затем подвергают обезвоживанию соляной кислотой при температуре 100-200 градусов Цельсия. Если говорить о месторождениях бишофита в земной коре, то твердый минерал сначала подвергают выщелачиванию артезианской водой прямо на горизонтах залегания, после чего полученный раствор откачивают и упаривают для получения твердой соли. Бишофит не самое практичное вещество для экстракции, так как эта соль очень быстро испаряется на воздухе, поэтому сейчас более распространен метод выпаривания с морской водой.
Для целей пищевой промышленности представляет интерес в первую очередь как загуститель, способный регулировать вязкость консистенции, и как стабилизатор структуры продукта.
Как добавка Е511 используется человеком в пищу
Большая часть добываемого в мире хлорида магния идет на фармацевтическую промышленность, но и пищевая промышленность не отстает. В последнее время добавку очень полюбили японцы: они используют большое количество соевого молока и сыра тофу, а для производства последнего необходим хлорид магния. Кроме того, в Поднебесной все большей популярностью пользуется напиток под названием «нигари», представляющий собой водный концентрат хлорида магния.
Пищевая промышленность во всем мире использует Е511 в качестве стабилизатора цвета, загустителя и эмульгатора при производстве таких продуктов:
- маринованные овощи (огурцы, помидоры, капуста, перец, кабачки);
- безалкогольные сладкие напитки;
- дрожжи хлебопекарные, загустители для выпечки и теста;
- некоторые молочные продукты (йогурты, творожки, молоко с разными вкусами и ароматами);
- консервированные фрукты, ягоды в сиропе;
- низкокалорийное диетическое питание;
- тофу;
- детская еда.
Вещество также помогает продлить срок хранения готового продукта и насытить его магнием.
Фармацевтическая отрасль и хлорид магния
На сегодняшний день в мире налажен выпуск лекарственных средств с Е511 в различных формах: таблетки, хлопья, гранулы, порошки, растворы. Хлорид магния ценен как источник пополнения запасов магния, который может вымываться из организма человека в течение жизни. Используется в косметологии, дерматологии, в различных лечебных препаратах для кожи. Вещество выпускают в виде солей для ванн.
Кроме того, добавка используется в офтальмологии, стоматологии, отоларингологии, лечении сердечно-сосудистых заболеваний и опорно-двигательного аппарата.
Иные сферы производства, где может использоваться Е511
Спектр отраслей, где используется хлористый магний, очень широк:
- строительство (компонент для производства магнезиальных стяжек и полов, ксилолитовых листов, пенобетона, газобетона, стекломагниевых листов и некоторых других материалов);
- коммунальное хозяйство (реагент для борьбы с наледью и сугробами, противогололедный, эффективно предотвращает образование льда при температуре от -35 градусов Цельсия);
- текстильная промышленность (стабилизатор в процессе крашения текстиля и ковров);
- лесное хозяйство (для пожаротушения в качестве антипирена, также используется для защиты древесины от возгорания);
- животноводство, растениеводство (кормовая добавка для птиц, скота, подкормка растений);
- нефтегазовая промышленность (компонент блокирующих и буровых растворов).
Влияние на человека при употреблении: вред или польза
Магний является участником многих жизненно важных процессов и ферментативных реакций в организме: энергетического обмена, обмена жирных кислот, синтеза белка, синтеза простагландинов, нервно-мышечных сокращений, регуляции калиевого и натриевого баланса (и, таким образом, влияет на водный баланс).
И как ингредиент пищевых продуктов, и как компонент лекарственных средств хлорид магния, безусловно, является ценным веществом для человеческого организма.
Показания к применению:
- хронические формы остеохондроза и остеоартроза;
- гипомагниемия;
- радикулит, остеоартрит, артрит;
- заболевания периферической нервной системы;
- профилактика и лечение катаракты;
- некоторые кожные заболевания (акне, аллергические реакции).
Ванны и ванны для местного применения, в которых используется добавка, известны своей способностью трансдермально восстанавливать уровень магния при спазмах, мышечных и суставных болях, укреплять костную ткань и ногти. Рекомендуется при хронической усталости, проблемах с работой нервной системы и варикозном расширении вен. Такая терапия помогает избавиться от чувства тяжести и усталости в конечностях, улучшает крово- и лимфообращение, уменьшает боли, вызванные заболеваниями опорно-двигательного аппарата, повышает тургор кожи. Противопоказаниями для данной формы применения препарата являются обострения хронических заболеваний, тромбозы, гипертоническая болезнь 2 и 3 стадии, туберкулезные процессы, эпилепсия, инфекционные заболевания, индивидуальная непереносимость.
Для беременных разрешено применение лекарственных средств и продуктов с Е511. По результатам научных исследований уровень риска для плода отнесен к категории С по классификации тератогенности FDA: это означает, что вещество не выявило никакого влияния на плод у лабораторных животных, и соответствующих исследований не проводилось у беременных, но уровень потенциальной угрозы значительно ниже пользы от приема препарата. Кормящим женщинам лучше не совмещать грудное вскармливание и прием препарата с хлоридом магния, так как он способен проникать в организм ребенка с грудным молоком.
В составе препаратов для применения на коже Е511 способствует уменьшению воспаления в тканях, заживляет шелушения и ранки на коже, насыщает их минералами и микроэлементами.
В растворах для полоскания полости рта компонент оказывает заживляющее действие при кровоточивости десен и помогает бороться с неприятным запахом изо рта.
Опасность хлорида магния заключается только в случае передозировки – так он может спровоцировать нарушение пищеварения и обменных процессов.
Способы расфасовки пищевой добавки Е511
Лучший контент месяца
- Коронавирус: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: насколько они эффективны
- Самые распространенные «офисные» болезни
- Убивает ли водка коронавирус
- Как остаться в живых на наших дорогах?
Вещество пожаровзрывобезопасно, нетоксично, биостойко, поэтому допускается его хранение в полиэтиленовых и полипропиленовых мешках или специальных мягких контейнерах массой до 1 тонны. По согласованию между покупателем и продавцом хлористый магний может быть расфасован также в другую тару, предназначенную для навалочных грузов (пищевая — если добавка будет использоваться для пищевой или фармацевтической продукции). При этом необходимо исключить попадание прямых солнечных лучей и влаги на ткань.
Хлорид магния «Е511» – биологически активная добавка, которая является одной из самых полезных среди известных на сегодняшний день. Среди свойств — способность нормализовать кислотность в организме, стимуляция работы головного мозга и передачи нервных импульсов, профилактика возникновения и лечение болей в мышцах и суставах, профилактика инфарктов и других сердечных заболеваний, борьба с хронической усталостью и стресс, укрепление иммунитета, профилактика остеопороза и остеоартроза.
Вещество разрешено к применению в большинстве стран мира, также его можно добавлять в детское питание. В международных классификациях пищевых добавок отмечен как добавка с крайне низким уровнем опасности.