Хлорофилл — природный пигмент, содержащийся во всех растениях, водорослях и некоторых видах бактерий. По структуре он максимально близок к драгоценному камню — пигменту, придающему крови красный цвет.
Хлорофилл извлекается из растений химическими реакциями и используется в пищевой промышленности в качестве красителя. Индекс этой пищевой добавки Е140. Источниками пигмента могут быть водоросли и растения, но бактерии для этих целей используются редко.
Способ получения
Натуральный пищевой краситель не наносит вреда организму человека, поэтому не относится к категории запрещенных или опасных пищевых концентратов.
Вполне логично, что с развитием химической промышленности стало возможным синтезировать хлорофилл в лабораторных условиях. Поэтому производители могут добавлять в продукцию как натуральные, так и химические красители. Между этими двумя типами есть существенные различия, и это необходимо учитывать.
Природный хлорофилл имеет разнообразную структуру – все зависит от того, какое растение использовалось в качестве сырья, возраста и состояния растения и других факторов. Но химический компонент имеет единую структуру, определяемую формулой.
Но главное отличие в том, что при синтезе хлорофилла могут образовываться химические примеси, уже не безопасные для организма.
Если производитель пищевых концентратов строго соблюдает технологию синтеза, примесей не образуется. Но при малейшем нарушении технологии синтетический Е140 может оказать на организм человека совершенно другое действие.
Свойства
Внешний вид Хлорофилл представляет собой твердое вещество, похожее на воск. Цвет — насыщенно-зеленый: от оливкового до темно-зеленого.
Аромат приятный, не резкий, травяной. Вкус отсутствует. Вещество хорошо растворяется в воде, спирте, масле и жире.
Для пищевых производств добавку Е140 упаковывают в многослойные бумажные мешки большого объема, свыше 25 кг. В розницу можно купить натуральный краситель в упаковках весом от 10 г. С помощью красителя можно придать готовому изделию цвет всех оттенков зеленого, но все зависит от пропорции введения красящего компонента.
Хлорофилл очень чувствителен к высокой температуре и ультрафиолетовому излучению, при неблагоприятных условиях быстро начинает разрушаться и терять свои свойства.
Применение
В пищевой промышленности хлорофилл используется именно как краситель. С его помощью еда окрашивается в зеленый цвет, включая все оттенки.
Индекс Е140 можно увидеть на этикетках:
- молочные продукты и десерты, содержащие молоко;
- напитки;
- соусы и майонез;
- фруктовые варенья и желе.
Даже если производитель решил удешевить производство и использовал в процессе производства синтетический краситель, бояться добавки Е140 не стоит. Даже если предположить, что при синтезе были нарушения технологии и в добавке есть вредные добавки, их включение настолько незначительно, что гарантированно не причинит вреда здоровью.
Этот краситель активно используется не только на производстве, но и на домашней кухне. С ним можно приготовить яркие и красивые сладости, желе, напитки и соусы, не опасаясь за сохранность готового продукта.
Пищевая ценность
Хлорофилл – натуральный краситель, безвредный для здоровья человека. Более того, по результатам последних исследований, БАД обладает ярко выраженными антиканцерогенными свойствами.
Другими словами, регулярное употребление добавки Е140 повышает защитные свойства организма в борьбе с раковыми клетками. Способность хлорофилла ускорять выведение токсинов из организма была обнаружена десятилетия назад. Именно поэтому Е140 является важным компонентом многих пищевых добавок и минерально-витаминных комплексов.
Влияние на организм
Хлорофилл вполне смело можно назвать полезным веществом для организма человека. И хотя сегодня еще ведутся споры о силе воздействия добавки на организм, в ее полезности можно не сомневаться. Только степень влияния остается неопределенной.
Так или иначе, сегодня можно сказать, что краситель Е140 освобождает организм от токсинов, повышает защитные функции и препятствует развитию раковых клеток.
Поскольку по структуре хлорофилл максимально приближен к гему, хотя и не может полностью заменить этот важный компонент крови, он способствует лучшему снабжению кислородом всех органов и систем.
Людям, страдающим гипертонией и заболеваниями сердечно-сосудистой системы, не следует чаще отказывать себе в удовольствии есть полезные десерты, содержащие натуральные красители. Через определенное время будет зарегистрировано улучшение общего состояния. Этот компонент также очень полезен для всех, кто находится в группе риска мочекаменной болезни.
Лучший контент месяца
- Коронавирус: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: насколько они эффективны
- Самые распространенные «офисные» болезни
- Убивает ли водка коронавирус
- Как остаться в живых на наших дорогах?
Кроме того, Е140 является мощным антиоксидантом, который эффективно очищает кровь от свободных радикалов и препятствует преждевременному старению организма. Эта способность активно используется в фармакологии – на основе добавки изготавливают множество витаминных и профилактических препаратов.
Кремы, мази и спреи для заживления ран и ожогов, имеющие ярко выраженный зеленый цвет, также содержат хлорофилл. При этом вещество используется не как краситель, а как основное действующее вещество. Этот пищевой концентрат также отлично поглощает органические запахи, в том числе запах человеческого пота, поэтому его можно использовать в производстве дезодорантов и талька.
Если говорить о негативном влиянии добавки Е140 на организм, то под ее действие попадает синтетический краситель не очень высокого качества. Сторонние примеси, образующиеся при производстве, могут вызывать кожные аллергические реакции.