Тем, кто решил похудеть или просто вести здоровый образ жизни, совсем не обязательно отказываться от тортов и шоколада. А все благодаря науке, которая изобрела подсластители. Особенно полезно такое открытие для людей с сахарным диабетом, ведь искусственные аналоги сахара не только защищают фигуру, но и не повышают гликемический индекс. «Искусственный» в данном случае также означает «неестественный» или «вредный». Например, БАД Е953 на 100% состоит из трав, сладок, но не повышает уровень сахара в крови.
Особенности добавки Е953
Пищевая добавка под европейским индексом Е953 также определяется под названиями: изомальт, палатинит, изомальтит. Это сладкие кристаллы различной величины, бесцветные и без запаха, иногда добавка в виде рассыпчатого порошка. Изомальт содержится в некоторых сахаросодержащих растениях: тростниковом, свекольном, пчелином меде. В 1956 году ученые впервые отделили это вещество от сахарозы, в результате чего получился продукт со вкусом обычного сахара, но более полезный для организма.
Абсолютно безопасным его признали только в 1990 году, после чего добавку стали использовать во всех странах. Сегодня палатинит добывают в лаборатории из того же природного сырья, производство включает в себя несколько этапов. Сначала разрывается связь между глюкозой и фруктозой в молекуле сахарозы, после чего к фруктозе присоединяются молекулы водорода. В результате ферментации получается вещество с химической формулой C12H24O11, или просто изомальт.
Несмотря на химико-лабораторные этапы получения Е953, эта пищевая добавка считается безопасной для организма, и во многих отношениях она намного полезнее обычного сахара. Кристаллы изомальтита одинаково хорошо растворяются в воде, продукт подходит для использования в кулинарии и дома. По сравнению с обычным сахаром палатинит еще менее сладкий, он может составлять от 40% до 60% сладости обычного сахара.
Помимо пищевой промышленности и домашнего использования, Е953 используется в фармацевтике. Благодаря высокой температуре плавления (1450С) и вкусовым качествам это вещество используется в таблетировании лекарственных средств для улучшения вкуса. Исследователи также обнаружили, что изомальт улучшает структуру зубной эмали, поэтому его часто включают в состав средств по уходу за полостью рта. В фармацевтике Е953 соответствует всем необходимым стандартам: подходит для всех пациентов, химически стабилен, не животного происхождения, экономичен.
Применение Е953 в кулинарии и пищевой промышленности
В пищевой промышленности обычный сахар можно заменить для экономии средств или для изготовления определенной группы продуктов, например продуктов питания для людей с диабетом. С экономической точки зрения использование палатинита в качестве заменителя сахара не имеет смысла, так как даже обычный сахар обойдется производителю дешевле. А вот для приготовления диетических продуктов он отлично подходит.
Эта добавка используется не только как подсластитель. Помимо сладости, он обладает и другими полезными свойствами, с его помощью изделия приобретают необходимую форму, а Е953 также выступает в роли легкого консерванта, продлевающего срок годности продукта, как и обычный сахар. Также он регулирует кислотность, противостоит комкам и комкам, благодаря высокой температуре плавления изделия с этой добавкой не липнут к рукам, не растекаются и держат форму, не крошятся от перепадов температуры.
Встретить эту добавку можно в таких продуктах:
- мороженое;
- шоколадки, батончики и сладости;
- твердая и мягкая карамель;
- варенье;
- сухие завтраки;
- жевательная резинка;
- соусы и тд
При этом продукты не подслащивают изомальтовой приторностью, так как это вещество не такое сладкое, как сахароза или фруктоза. В основном используется в продуктах питания для диабетиков и низкокалорийных диетических продуктах (для похудения, спортивного питания). Учитывая безопасность и некоторые преимущества палатинита перед другими аналогами, такая продукция будет полезна любой группе потребителей.
Производители ценят добавку за то, что она хорошо сочетается с натуральными и синтетическими ароматизаторами, так как сама по себе не имеет запаха и выделяет другие ароматы.
В кулинарии Е953 больше популярен как материал для всевозможного украшения тортов, пирожных, домашних сладостей и т д. Из кристаллов изомальтита получается вязкая субстанция, из которой легко разжиться украшение любого вида. В отличие от обычного сахара, это вещество не карамелизуется, то есть остается прозрачным и чистым, не меняя цвета. Элементы украшений, которые не подошли, можно переплавить и переделать, поэтому с таким материалом очень легко работать.
Этот подсластитель также используется поварами и кондитерами для презентаций, создания художественных элементов для десерта или других блюд. Преимущество этого украшения в том, что оно съедобно и безопасно. Изомальтит особенно любят повара молекулярной кухни, с его помощью инкапсулируют растительные масла, создают прозрачные съедобные сосуды, которые для эффектной подачи наполняют ягодной пеной, стружкой, а иногда и дымом. Помимо высокой кухни, популярны рецепты с изомальтом для домашнего использования.
Влияние изомальта на организм
Как мы уже заметили, если продукт содержит добавку Е953, это не означает ничего плохого. Подсластитель во многом превосходит по свойствам даже обычный сахар, при этом полезен не только диабетикам или спортсменам, но и другим потребителям. На сегодняшний день использование этого вещества в производстве продуктов питания одобрено следующими организациями:
- Научный комитет ЕЭК по продуктам питания (Научный комитет ЕС по продуктам питания);
- ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения);
- JECFA (Объединенный комитет по пищевым добавкам).
Во многих странах мира изомальтит разрешен к применению, в некоторых из них не установлены ограничения и допустимые дозы. Однако отзывы врачей все же рекомендуют употреблять эту добавку в умеренных количествах, так как она улучшает перистальтику кишечника. Рекомендуемая доза для взрослых составляет 50 г в сутки, для детей до 25 г.
За 60 лет использования этого вещества у ученых было достаточно времени, чтобы детально изучить его влияние на организм. Так была установлена польза и вред Е953.
Среди полезных свойств выделяют:
- благодаря низкому гликемическому индексу не вызывает резких колебаний уровня сахара в крови;
- дает волну силы, так как энергия высвобождается постепенно и долго;
- улучшает перистальтику кишечника;
- снижает аппетит, продлевает чувство сытости;
- укрепляет зубную эмаль;
- улучшает микрофлору в желудке;
- в умеренных количествах улучшает пищеварение.
Лучший контент месяца
- Коронавирус: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: насколько они эффективны
- Самые распространенные «офисные» болезни
- Убивает ли водка коронавирус
- Как остаться в живых на наших дорогах?
Стоит ограничить употребление Е953, так как его благотворное влияние на желудочно-кишечный тракт обусловлено именно умеренными дозами. Научный журнал British Journal of Nutrition опубликовал результаты исследований влияния изомальта на пищеварение. Выяснилось, что препарат хорошо переносится организмом, не нарушает обмен веществ, улучшает работу кишечника и может применяться для укрепления здоровья. Однако усиление перистальтики кишечника может вызвать диарею и метеоризм при бесконтрольном употреблении этой добавки.
Этот подсластитель подавляет аппетит, потому что человеческий организм воспринимает его как клетчатку, в отличие от обычного сахара, который распознается нашим организмом как углевод. Благодаря этому вещество действует как пищевое волокно, которое набухает и заполняет желудок (балласт), от чего исчезает чувство голода. Это качество особенно ценят люди, соблюдающие диету для похудения.
Долгое время оставался спорным вопрос о влиянии палатинита на зубную эмаль: как сладкое может ее не разрушить? В ходе наблюдений и исследований было установлено, что добавка на самом деле не вызывает кариеса. В ротовой полости снижает содержание кислоты, тем самым увеличивая количество кальция. Кроме того, в отличие от сахара и многих его заменителей, изомальт не может быть источником питания для бактерий. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) определяет продукты с E953 как «не вызывающие кариес».
Где купить и как применять
Из побочных эффектов от применения этой добавки выявлен только риск диареи и аллергической реакции. Такие последствия могут возникнуть только при неправильном использовании E953. Строгих противопоказаний к его применению нет, но в некоторых случаях перед применением необходимо проконсультироваться с врачом (беременные женщины, тяжелые заболевания ЖКТ, недостаточность внутренних органов).
Людям с сахарным диабетом необходимо использовать этот заменитель только в дозе, назначенной врачом. При этом также учитывается доля продуктов, содержащих этот компонент. Худеющим, спортсменам и людям, желающим отказаться от обычного сахара, не стоит слишком увлекаться такой добавкой, она полезнее обычного рафинированного сахара, но только в умеренных количествах. Детям без особых потребностей лучше не вводить в рацион пищевые добавки, а при необходимости не превышать разрешенную норму (20 г в сутки).
Купить Е953 можно в интернет-магазинах, здесь можно заказать практически любое количество: от оптовых закупок до 300-граммовых упаковок. В продуктовых магазинах такой заменитель встречается редко, а вот диетических продуктов с ним — океан. Иногда такие продукты также доступны в аптеках, в виде драже или порошка, в рассыпчатом виде он более практичен, так как его можно использовать для диетических десертов, домашнего шоколада и напитков.
Из того, что мы узнали об этой биологически активной добавке, можно сделать вывод, что она безопасна для здоровья, подходит диабетикам, детям, спортсменам и всем, кто хочет оставаться здоровым и подтянутым.